Оборудование для сушки коротких макаронных изделий

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Для сушки коротких изделий обычно применяют паровые конвейерные сушилки ленточного и барабанного типов. Для подсушки сырых изделий, необходимой для предупреждения их возможного слипания в процессе сушки, используется установка с виброситами. При этом из изделий удаляется до 2% влаги. Сушка коротких макаронных изделий, как правило, включает две стадии — предварительную и окончательную. Сушка протекает в непрерывном потоке в двух последовательно установленных сушилках. Предварительная сушилка ленточного типа обеспечивает за сравнительно непродолжительный период удаление из полуфабриката до 8% влаги. Внутри сушильной камеры размещаются горизонтальных ленточных конвейеров. Все ленточные конвейеры движутся с одинаковой скоростью. Для изменения необходимой продолжительности сушки все ленточные конвейеры обеспечены ступенчатой регулировкой. Каждый ленточный ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,781 раз

Оборудование для резания и раскладки длинных изделий

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Оборудование для резания и раскладки длинных изделий делится на три типа: к первому относятся установки для резки и раскладки макарон в лотковых кассетах; ко второму — установки, обеспечивающие резание и развешивание длинных макаронных изделий на бастуны; к третьему — установки для резания макарон на роликовом конвейере и раскладки их на рамки. Оборудование первого типа применяется для резания и раскладки длинных макарон различного диаметра. На некоторых предприятиях эксплуатируются устройства для ручного резания и раскладки макарон в лотковые кассеты, получившие название «катающиеся» или «маятниковые» столы. Установки второго типа, так называемый «двойной саморазвес», для резания и развешивания длинных макаронных изделий на бастуны входят в состав ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 11,448 раз

Механизмы для резания и раскладки коротких изделий

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Режущий механизм УРМ предназначен для резки коротких изделий по диску круглой матрицы. Механизм состоит из ножевой головки и привода. Привод смонтирован на сварной раме и состоит из электродвигателя с клиноременным вариатором и коробки скоростей. Вращение ротора двигателя с помощью вариатора передается коробке скоростей. Коробка скоростей имеет подвижный блок зубчатых колес, позволяющих при переключении рукоятки получать три различные скорости вращения, которые через коническую пару передаются на выходной вал. Ножевая головка представляет собой шкив с четырьмя спицами, к которым на специальных шарнирах крепятся ножи. Конструкция шарниров обеспечивает равномерное прижатие лезвия ножа к нижней плоскости матрицы. Шкив с ножами вращается вокруг вертикальной оси головки ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,830 раз

Назначение и классификация машин и механизмов для разделки

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Технологическая цель разделки — подготовка сырых изделий к сушке и придание им формы, соответствующей стандартным требованиям. Отформованные изделия обдувают воздухом, разрезают с помощью режущего механизма и раскладывают на сушильные поверхности (короткорезаные изделия) для высушивания, укладывают в лотковые кассеты (макароны при кассетном способе сушки) либо развешивают на бастуны (длинные изделия при подвесной сушке). Таким образом, этот участок технологического процесса включает операции обдувки, резки и раскладки. От того, как проведена резка и раскладка сырых изделий, зависят их форма, качество и продолжительность сушки. Нарезанные макаронные изделия по стандарту должны быть одинаковыми по длине и иметь прямую форму, срез должен быть ровным, без загибов и ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,503 раз

Высокотемпературное формование макаронных изделий

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Основная цель высокотемпературного формования — повышение производительности пресса. Термообработка макаронного теста на стадии замеса ограничена интервалом температур 60...65°С, нос целью большего увеличения производительности пресса возможен кратковременный нагрев теста до более высоких температур. Это можно осуществить путем нагрева матрицы, поскольку в этом случае даже очень высокие температуры воздействия на уплотненное тесго во время быстрого прохождения его сквозь каналы матрицы не успевают привести к глубоким изменениям его белка. Кроме того, формование макаронных изделий через нагретую матрицу сопровождается положительными изменениями свойств белка и крахмала в поверхностном слое изделий. Результаты опытов свидетельствуют о двукратном увеличении производительности пресса при температуре матрицы 80°С по сравнению с традиционным ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,114 раз
 Страница 4 из 17  « Первая  ... « 2  3  4  5  6 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 141,456 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 105,705 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 98,993 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 93,011 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 89,208 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...