В рубриках: Разное Автор: admin
Ни для кого не секрет, что воздух, которым мы дышим, имеет тенденцию к ухудшению. В течение суток через нашу дыхательную систему проходит до 15 кг воздуха. Даже при незначительном содержании примесей в воздухе, за сутки каждый из нас вдыхает до 100 мг разных ядов типа угарного газа, формальдегида и других соединений. Вот они-то, медленно накапливаясь или действуя сразу, являются причиной некоторых сердечных и легочных заболеваний, эндокринных и онкологических проблем.
Отказаться от благ современной цивилизации мы не поможем, поэтому невольно стаем ее заложниками. Ведь современная мебель и разные полимерные покрытия, ковры и порошки стиральные могут выделять вредные соединения.
Единственным выходом из складывающейся ситуации ...
Читать полностью
В рубриках: Разное Автор: admin
Одно из самых вкусных блюд, когда-то изобретенное в стремлении к экономии, но сегодня пленившее весь мир, - пицца. Разве можно устоять перед неописуемым ароматом этого уникального кулинарного изобретения? Сегодня пицца – отнюдь не блюдо, которым можно побаловаться только в ресторанах или пиццерии. При наличии на то желания ее всегда можно приготовить и в домашних условиях. Только для этого понадобится заблаговременно обзавестись специальной посудой для приготовления пиццы.
Ни для кого не будет открытием, что пицца сегодня бывает невообразимого количества видов. И для каждого из рецептов могут быть актуальны различные аксессуары посудного ряда. Но есть и атрибуты, предназначенные специально для готовки пиццы, общие ...
Читать полностью
В рубриках: Разное Автор: admin
Хлеб служит основой питания человека на протяжении почти восьми тысяч лет. Люди каменного века впервые начали выращивать пшеницу и ячмень в «плодородном полумесяце» — полосе земли, изгибающейся от западной части современного Ирана, через Ирак и Сирию, до долины Нила в Египте. Эти первобытные земледельцы, вероятно, делали что-то вроде каши из грубо помолотого зерна, а потом накладывали ее на плоские большие камни, нагретые на открытом огне, чтобы получить первый грубый плоский хлеб.
На ранних этапах эволюции хлеба были сделаны два важных открытия. Одно из них — печь. На открытых поверхностях можно было выпекать лишь тонкие лепешки. Большие хлеба требуют для равномерного пропекания, ...
Читать полностью
В рубриках: Разное Автор: admin
У каждого пекаря свои любимые словечки и выражения. Я пользуюсь такими.
Работа с тестом. В Англии людей учат месить тесто не так, как во Франции: там главная цель - вложить в него как можно больше воздуха и жизни. Так что вместо слова «месить» (оно на мой вкус, звучит слишком брутально) я чаще говорю «работать с тестом».
Подъем. Это время, когда обработанное тесто оставляют в покое, покрыв полотенцем, в теплом месте, подальше от сквозняков, - обычно на 1 час. За этот срок оно поднимется примерно вдвое, сформируется его структура, а вкус и аромат приобретут силу и глубину. Где же найти такое место - ...
Читать полностью
В рубриках: Разное Автор: admin
Тесто при замесе и обминке подвергается механическому воздействию, которое отражается, с одной стороны, на микрофлоре теста, с другой—на структурно-пластических свойствах его.
При перемешивании теста из него удаляется углекислота, перераспределяются в тесте микроорганизмы и питательная среда для них, тесто обогащается кислородом.
Еще в 1939 г. Мейсель отметил разницу в строении «дышащих» дрожжевых клеток. Под влиянием кислорода воздуха перестраиваются в клетках ядра, вакуоли и, вероятно, цитоплазма. «В дальнейшем о значении «бродящей» и «дышащей» форм дрожжей указывали Островский, Ауэрман, Гинзбург и др.
Некоторые исследователи считают, что аэрация дрожжей до пуска их в бродильный чан увеличивает их бродильную способность и количество выделяющегося спирта. В определенных условиях в ...
Читать полностью
Страница 1 из 13 1 2 3 4 5 » ... Последняя »
Самые читаемые записи этой рубрики
Технологическая схема приготовления хлеба - 16,661 просмотра(ов)Хлебопекарная промышленность Россия и перспективы ее разы - 4,681 просмотра(ов)Ведение журналов контроля и первичный учет хлебопекарного производства - 2,691 просмотра(ов)История развития хлебопечения - 2,547 просмотра(ов)Значение хлеба в питании населения - 2,425 просмотра(ов)
Наилучший клининг в Санкт-Петерурге от петербургской клининговой компании - 100 просмотра(ов)
