Правильное питание для каждого

В рубриках: Качество хлеба Автор: admin

Ты есть то, что ты ешь. Это фраза, сказанная Гиппократом, которая не утратила актуальности и по сей день. Рацион современного человека полон вредной еды. Люди постоянно едят фастфуд, полуфабрикаты. Как следствие — начинаются проблемы с желудком, печенью. К чему это, если можно питаться правильной едой, вести образ жизни здорового человека и прекрасно себя чувствовать? Рассмотрим важные моменты, которые надо знать, если начать правильно питаться: принимать пищу стоит при достижении чувства голода если пережёвывать пищу медленней, чем обычно, то можно гораздо больше насыщаться разделить приёмы пищи и воды минимизировать употребление популярных вредных продуктов. Начиная с кетчупа и майонеза, заканчивая алкоголем и фастфудом. еду нужно тщательно приготовить, есть в готовом ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 684 раз

Полезные свойства хлеба. За что мы любим сдобу?

В рубриках: Качество хлеба Автор: admin

Уже многие годы врачи диетологи спорят по поводу полезных свойств хлеба и хлебобулочных изделий. Данный вопрос достаточно актуален так как хлеб считается самым популярным продуктом питания по всеми миру. Кроме того доверять исключительно результатам исследования диетологов не стоит. Однако положительные свойства хлебобулочных изделий многочисленны, спорить с этим сложно. Давайте рассмотрим их более подробно. Чем полезен хлеб? Питательность – по данному параметру хлеб может сравниться с очень малым количеством продуктов. Калорийность хлеба составляет 250 ккал на каждые 100 граммов готового продукта, что значительно выше чем мясопродуктах и куриных яйцах. Если вдаваться в расчеты, большая часть одной буханки это углеводы, которые выступают универсальным источником энергии ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,294 раз

Заповеди гипертоника

В рубриках: Качество хлеба Автор: admin

Эти простые советы по питанию нормализуют давление навсегда, и останется лишь одно – наслаждаться жизнью! Итак: Завтракать кашей. Как бы банально это ни звучало, но завтрак из круп снижает риск возникновения перепадов давления. Пищевые волокна и селен, содержащиеся в овсяной каше, оказывают непосредственное влияние на тонус сосудов. Исследования показали, что употребление ежедневной порции овсянки всего лишь из 30 г способно снизить АД до десяти пунктов. К тому же эта каша является самой низкокалорийной и одновременно вкусной. Употреблять в пищу больше клетчатки Частенько гипертония протекает на фоне «засоренности» сосудов. И что же их засоряет? Ответ: продукты распада липидов (жиров). Ученые доказали, что если употреблять большое ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,461 раз

Улучшители качества хлеба: улучшители восстановительного действия

В рубриках: Качество хлеба Автор: admin

Улучшители восстановительного действия. Для изменения реологических свойств теста из муки пшеничной сортовой с излишне крепкой или короткорвущейся клейковиной применяются улучшители восстановительного действия, которые несколько расслабляют клейковину. Качество хлеба при этом улучшается: увеличивается объемный выход хлеба, мякиш становится более эластичным, разрыхленным. На поверхности изделий отсутствуют подрывы и трещины, характерные для хлеба из такой муки. К этой группе можно отнести такие активаторы протеолиза как цистеин, глютатион, тиосульфат натрия, определенные ферментные препараты, деструктурированную сухую пшеничную клейковину. Тиосульфат натрия (гипосульфит) вносят в количестве 0,001—0,002% к массе муки в зависимости от способа выпечки хлеба (подовый или формовой). Если мука с малорастяжимой клейковиной имеет одновременно повышенную автолитическую активность, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 13,551 раз

Улучшители качества хлеба: улучшители окислительного действия

В рубриках: Качество хлеба Автор: admin

В последние годы в хлебопекарной промышленности находят широкое применение пищевые добавки различного принципа действия, необходимость применения которых обусловлена распространением однофазных ускоренных способов приготовления теста, нестабильным качеством муки, разнообразием функциональных свойств перерабатываемого сырья, расширением ассортимента вырабатываемой продукции, продлением срока сохранения свежести изделиями. Пищевые добавки — это природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты и позволяющие регулировать функциональные свойства пищевых продуктов. Пищевые добавки, относимые к улучшителям качества хлеба, имеют следующие свойства: интенсифицируют технологический процесс производства хлеба; регулируют реологические свойства теста; усиливают цвет и запах хлеба; улучшают форму и объем изделий; улучшают структуру и свойства мякиша; усиливают степень свежести хлеба. Применение пищевых добавок ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 15,635 раз
 Страница 1 из 5  1  2  3  4  5 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Контроль качества сырья и готовых изделий - 69,406 просмотра(ов)
  • Контроль качества полуфабрикатов - 28,484 просмотра(ов)
  • Методы определения физико-химических показателей качества хлеба: кислотность хлеба - 27,986 просмотра(ов)
  • Методы определения физико-химических показателей качества хлеба: пористость - 25,514 просмотра(ов)
  • Улучшители качества хлеба: ферментные препараты различного принципа действия - 17,656 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...