Благодаря использованию соковыжималок можно получать большие объемы сока из любых овощей и фруктов. У современных кафе, ресторанов, столовых и других предприятий пищевой сферы, наибольшей популярностью пользуется соковыжималка профессиональная, цена которой хоть и существенно выше, чем у обычной техники, но ее высокое качество и функциональность позволяют эффективно справляться с большим объемами работы.
Какими бывают профессиональные соковыжималки и в чем их плюсы?
Профессиональные соковыжималки могут быть полуавтоматическими и автоматическими, универсального типа либо предназначенными только для цитрусовых. Выбор конкретного типа напрямую зависит от того, какие соки нужно готовить предприятию и в каком объеме.
Универсальные промышленные соковыжималки хороши тем, что подходят для обработки всех видов фруктов и ...
Определение многофазного способа приготовления теста. Тесто с ржаной мукой должно обязательно подкисляться. Если для этой цели готовят закваску, т. е. специальный полуфабрикат, то речь идет о многофазном способе тестоведения в хлебопечении.
Цель. В процессе созревания закваски специальные штаммы кислотообразующих бактерий сбраживают продукты расщепления крахмала до молочной и уксусной кислот. Оптимальное их соотношение в спелой закваске составляет 80 - 85% молочной и 20 -15% уксусной кислоты.
Что такое закваска? Закваска - это полуфабрикат (фаза, предшествующая тесту), микроорганизмы которого находятся в активном состоянии или могут быть активированы. После добавления продуктов помола зерновых культур и воды они способны вести брожение с образованием кислот.
Проблемы. Несмотря на ...
Почему тесто следует подкислять? Продукты помола ржи непригодны для хлебопечения без внесения в тесто кислоты. Ее отсутствие дает о себе знать уже в процессе приготовления теста и становится по-настоящему заметным в готовом хлебе.
Причина заключается в деятельности амилаз, которые, гидролизуя крахмал до водорастворимых соединений, увеличивают количество жидкой фазы теста и инактивируются сами только при температуре около 75°С. При более низких температурах - особенно активно с того момента, когда крахмал в процессе выпечки переходит в клейстеризованное состояние - амилазы расщепляют его молекулы на фрагменты, называемые декстринами.
60 - 80°С Клейстеризация пшеничного крахмала
75°С Инактивация амилаз
55 - 70°С Клейстеризация ржаного крахмала
Вывод ...
Профессиональные и промышленные соковыжималки – это неотъемлемое оборудование для фреш бара, для мест общественного питания и предприятий, которые занимаются производством соков и аналогичной продукции. В отличие от бытовых аппаратов, промышленные отличаются более высоким уровнем качества и производительности.
Виды
Соковыжималки промышленного типа подходят для обработки любых видов фруктов и овощей. Они бывают механическими, полуавтоматическими и автоматическими. Так же, соковыжималки разделяют на универсальные и специализированные модели, которые используются только для переработки цитрусовых.
По основному работающему элементу, устройства разделяют на шнековые и функционирующие на центрифуге.
Шнековые аппараты примечательные тем, что способны обрабатывать все виды овощей, фруктов, ягод, трав и даже злаков. При этом они дают максимальный объем ...
Чтобы ваша кухня была комфортной и стильной, каждая деталь должна быть продумана до мелочей. Особенно важно то, какую мебель вы используете в интерьере кухни, она должна быть не только практичной и многофункциональной, но и строго соответствовать общему дизайну помещения.
Стандартные мебельные наборы далеко не всегда удачно вписываются в помещение, поэтому более выгодным решением станут кухни на заказ, так как в этом случае вся мебель будет разработана специально для вашего помещения.
Какой может быть мебель от производителя?
Сегодня, кухонная мебель от производителя может быть самой разнообразной, как бюджетной, так и эксклюзивной. Рассмотрим какой может быть популярная мебель на заказ:
• Кухня арт-деко.
Мебель в этом стиле ...