Профессиональное оборудование — соковыжималки

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Благодаря использованию соковыжималок можно получать большие объемы сока из любых овощей и фруктов. У современных кафе, ресторанов, столовых и других предприятий пищевой сферы, наибольшей популярностью пользуется соковыжималка профессиональная, цена которой хоть и существенно выше, чем у обычной техники, но ее высокое качество и функциональность позволяют эффективно справляться с большим объемами работы. Какими бывают профессиональные соковыжималки и в чем их плюсы? Профессиональные соковыжималки могут быть полуавтоматическими и автоматическими, универсального типа либо предназначенными только для цитрусовых. Выбор конкретного типа напрямую зависит от того, какие соки нужно готовить предприятию и в каком объеме. Универсальные промышленные соковыжималки хороши тем, что подходят для обработки всех видов фруктов и ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 1,661 раз

Многофазные способы тестоведения

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Определение многофазного способа приготовления теста. Тесто с ржаной мукой должно обязательно подкисляться. Если для этой цели готовят закваску, т. е. специальный полуфабрикат, то речь идет о многофазном способе тестоведения в хлебопечении. Цель. В процессе созревания закваски специальные штаммы кислотообразующих бактерий сбраживают продукты расщепления крахмала до молочной и уксусной кислот. Оптимальное их соотношение в спелой закваске составляет 80 - 85% молочной и 20 -15% уксусной кислоты. Что такое закваска? Закваска - это полуфабрикат (фаза, предшествующая тесту), микроорганизмы которого находятся в активном состоянии или могут быть активированы. После добавления продуктов помола зерновых культур и воды они способны вести брожение с образованием кислот. Проблемы. Несмотря на ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 6,613 раз

Значение рН и кислотности при приготовлении теста

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Почему тесто следует подкислять? Продукты помола ржи непригодны для хлебопечения без внесения в тесто кислоты. Ее отсутствие дает о себе знать уже в процессе приготовления теста и становится по-настоящему заметным в готовом хлебе. Причина заключается в деятельности амилаз, которые, гидролизуя крахмал до водорастворимых соединений, увеличивают количество жидкой фазы теста и инактивируются сами только при температуре около 75°С. При более низких температурах - особенно активно с того момента, когда крахмал в процессе выпечки переходит в клейстеризованное состояние - амилазы расщепляют его молекулы на фрагменты, называемые декстринами. 60 - 80°С Клейстеризация пшеничного крахмала 75°С          Инактивация амилаз 55 - 70°С Клейстеризация ржаного крахмала Вывод ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,138 раз

Промышленные и профессиональные соковыжималки

В рубриках: Замес, разрыхление и брожение теста Автор: admin

Профессиональные и промышленные соковыжималки – это неотъемлемое оборудование для фреш бара, для мест общественного питания и предприятий, которые занимаются производством соков и аналогичной продукции. В отличие от бытовых аппаратов, промышленные отличаются более высоким уровнем качества и производительности. Виды Соковыжималки промышленного типа подходят для обработки любых видов фруктов и овощей. Они бывают механическими, полуавтоматическими и автоматическими. Так же, соковыжималки разделяют на универсальные и специализированные модели, которые используются только для переработки цитрусовых. По основному работающему элементу, устройства разделяют на шнековые и функционирующие на центрифуге. Шнековые аппараты примечательные тем, что способны обрабатывать все виды овощей, фруктов, ягод, трав и даже злаков. При этом они дают максимальный объем ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,637 раз

Эксклюзивная мебель для кухни от производителя

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Чтобы ваша кухня была комфортной и стильной, каждая деталь должна быть продумана до мелочей. Особенно важно то, какую мебель вы используете в интерьере кухни, она должна быть не только практичной и многофункциональной, но и строго соответствовать общему дизайну помещения. Стандартные мебельные наборы далеко не всегда удачно вписываются в помещение, поэтому более выгодным решением станут кухни на заказ, так как в этом случае вся мебель будет разработана специально для вашего помещения. Какой может быть мебель от производителя? Сегодня, кухонная мебель от производителя может быть самой разнообразной, как бюджетной, так и эксклюзивной. Рассмотрим какой может быть популярная мебель на заказ: • Кухня арт-деко. Мебель в этом стиле ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,896 раз
 Страница 1 из 17  1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Правила взаимозаменяемости сырья - 61,878 просмотра(ов)
  • Виды опар при приготовлении пшеничного теста - 59,185 просмотра(ов)
  • Понятие о рецептуре - 45,802 просмотра(ов)
  • Расчет количества сырья при периодическом способе приготовления теста - 41,365 просмотра(ов)
  • Дозирование сырья - 36,879 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...