Слоёное тесто

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Из слоёного теста готовят огромное количество невероятно вкусных блюд. Это могут быть торты, круассаны, осетинские пироги с солёными и сладкими начинками. Несмотря на свою известность и доступность слоёное тесто довольно сложно приготовить. Можно упростить задачу и приобрести тесто в магазине, но его вкус всё равно будет уступать приготовленному собственными руками. Набор продуктов для этого теста очень прост: мука, вода, сливочное масло и соль. Кроме такого состава существуют ещё и другие виды слоёного теста. В первую очередь нужно выбрать муку высшего сорта. Её качество можно проверить, капнув воду на небольшое количество муки. Если она действительно высшего сорта, её цвет останется неизменным. Если ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,230 раз

Приготовление теста (слоёное, пресное, заварное, дрожжевое)

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Слоеное тесто. Чтобы приготовить слоеное тесто нужно взять три стакана муки, 350 грамм маргарина, стакан воды, столовую ложку уксуса, размять хорошо и собрать его в шар. Затем нужно его поставить в холодильник на 2-3 часа. Когда пройдет время, вынуть тесто из холодильника и раскатать тонким слоем, разделить пополам. На одну часть теста положить нарезанный тонкими пластинками 50 грамм маргарина. Тесто перегнуть, закрыть второй половиной теста и вновь раскатать. Затем разровнять тесто, опять разделить его на две части и повторить операцию с маргарином. Нужно еще раскатать его два раза. Таким способом использовать нужно 150 грамм маргарина. Затем снова собираем тесто и ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,723 раз

Виды опар при приготовлении пшеничного теста

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Как известно, приготовление пшеничного теста для хлеба и хлебобулочных изделий можно осуществить двумя основными способами – опарным и безопарным. Безопарный способ заключается в том, что замес теста проводят в один приём из всех компонентов. Опарный способ несколько сложнее и состоит из двух фаз: приготовление опары и последующее приготовление теста на выброженной опаре. Так что же такое опара, и какие виды опар применяются в практике хлебопечения? Опара – это начальная стадия приготовления пшеничного теста. Для замешивания опары используется только мука, вода и дрожжи. В зависимости от процентного соотношения данных компонентов опары бывают: густые, большие густые, жидкие, жидкие солёные. Рассмотрим каждый вид опары в отдельности. Густая ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 59,032 раз

Все, что нужно знать о закваске

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Мы уже так привыкли к тому, что в магазине выбор хлеба настолько огромен, что глаза разбегаются. Но, согласитесь, что, ни один такой хлеб, не сравниться с домашним, только испеченным хлебом. Попробуйте испечь ржаной хлеб своими руками, и вы поймете, что такое настоящий хлеб. Хлеб, относится к продуктам, которые известны еще с незапамятных времен. Изготовить хлеб можно путем выпекания или путем жарки теста. В качестве основных ингредиентов хлеба выступают вода и мука, к дополнительным ингредиентам относятся – дрожжи, сахар, соль, разрыхлитель. Дрожжевое тесто, для выпекания хлеба используют уже много веков, хотя изначально весь хлеб делался на закваске. А вот дрожжи для выпекания хлеба ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,853 раз

Применение понятий химии полимеров к замораживанию

В рубриках: Способы приготовления теста Автор: admin

В работе к структурным проблемам технологии пищевых продуктов были применены принципы химии полимеров. Наиболее полно эта проблематика освещена в «Наука о пищевых полимерах» — термин, предложенный в — развивает методы унификации структурных аспектов пищевых веществ при помощи функциональных моментов, описываемых гидродинамикой и динамикой аморфных веществ. Важной чертой этого подхода является новый взгляд на факторы, влияющие на стабильность замороженных пищевых продуктов. По отношению к замораживанию для объяснения стабильности поведения теста в терминах физических свойств жидкой фазы этот подход акцентирует внимание на не замороженной жидкой структуре (матрице), присутствующей между кристаллами льда. Как отмечалось выше, при традиционной трактовке замораживания концентрация и ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,784 раз
 Страница 3 из 17 « 1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Правила взаимозаменяемости сырья - 61,283 просмотра(ов)
  • Виды опар при приготовлении пшеничного теста - 59,032 просмотра(ов)
  • Понятие о рецептуре - 45,588 просмотра(ов)
  • Расчет количества сырья при периодическом способе приготовления теста - 41,198 просмотра(ов)
  • Дозирование сырья - 36,725 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...