Ремонт холодильников любой сложности

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Надежная и бесперебойная работа холодильника зависит от правильного обслуживания и своевременной ликвидации неполадок. Специалисты выделяют ряд часто встречающихся поломок: при транспортировке агрегата возможны механические повреждения системы трубок и их разгерметизация; если холодильник работает достаточно продолжительный срок, то стоит обратить особое внимание на состояние резинок, обеспечивающих плотное прилегание дверцы. В противном случае происходит утечка холода; выход из строя реле, регулирующего температурный режим, провоцирует безостановочную работу или весь агрегат функционирует в режиме морозильной камеры; снижается эффективность выработки холода при чрезмерной загрузке полок продуктами; причинами утечки электротока могут стать разнообразные неисправности, которые под силу ликвидировать только специалисту (если при касании к металлическому корпусу ощущается слабое покалывание, то холодильник ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,190 раз

В чем заключается преимущество блистерной упаковки

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Лет пятьдесят назад для упаковки товаров использовались только картонные коробки. Развитие технологий принесло в упаковочную сферу новые материалы и формы, одним из которых является блистер. Сегодня в прозрачный пластиковый футляр, блистер, упаковывается все: промышленные товары; пищевые продукты; бытовые изделия. В чем особенности блистерной упаковки? Основой блистерной упаковки является плотная полимерная пленка, которая не просто покрывает товар, а принимает его очертания. Края пленки могут соединяться следующими процессами: при помощи термического пресса; скобами степлера. После термического прессования на блистер легко нанести логотип изделия, шкалу цен. При втором способе процесс усложняется: Информация о товаре, производителем наносится на цветной картон, форма которого совпадает с формой блистера. Картонная этикетка вкладывается в одну из ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,014 раз

Изменения происходящие в ржаной муке при отлежке

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Непосредственным продолжением биохимических процессов, протекающих при созревании зерна, являются изменения, происходящие при отлежке муки. Отлежка пшеничной сортовой муки после помола, в особенности из свежеубранного зерна, в большинстве случаев положительно отражается на качестве выпекаемого хлеба: исчезает липкость, расплывчатость, увеличивается объем хлеба. Процесс созревания пшеничной муки изучался многими исследователями. Установлено, что при этом улучшаются физические свойства клейковины под влиянием ненасыщенных жирных кислот, образующихся при гидролизе жира муки, а также под влиянием окислительных процессов, вызывающих инактивацию ферментов. Изучение качества ржаной муки при хранении дало совершенно другие результаты. Подтвердился практический опыт, в частности наблюдаемый и нами, что ржаная обойная мука не требует отлежки, так как при ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,022 раз

Сушка и хранение пекарских дрожжей

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Влага, находящаяся внутри клеток молочнокислых бактерий, связана с коллоидами клетки разным образом. При быстром удалении влаги даже при невысокой температуре (в вакууме) клетки погибают вследствие необратимой денатураты белков, происходящей при удалении влаги, связанной с белками. Ученые считают, что белковые вещества образуют в живой клетке вязкие гидрогели и жидкие гидрозоли, которые при уменьшении или увеличении влаги в клетке до определенного предела переходят из одного состояния в другое. При уменьшении внутриклеточной влаги выше предела гидрогели переходят в твердое необратимое состояние и приобретают зер­нистую или волокнистую структуру. При сушке пекарских дрожжей удаляется большая часть внутриклеточной влаги, остается только влага, связанная с коллоидами клетки. Большое значение ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 15,429 раз

Контроль качества муки: влажность муки, кислотность муки

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Влажность муки — важнейший показатель ее качества, в соответствии с которым рассчитывается количество воды для замеса теста. Влажность хлебопекарной муки в соответствии со стандартом не более 15,0%. Все расчеты на хлебопекарных предприятиях ведут на базисную влажность муки, равную 14,5%. Определение влажности муки осуществляется согласно ГОСТ 9404 воздушно-тепловым методом, заключающемся в обезвоживании муки в воздушно-тепловом шкафу СЭШ-ЗМ (рис. 9) при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки. Пробу муки, выделенную из средней пробы по ГОСТ 27668 тщательно перемешивают, встряхивая емкость, отбирают совком из разных мест и помещают в две предварительно взвешенные бюксы навески муки массой 5,00±0,01 г, после чего бюксы закрывают крышками и ставят ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 62,874 раз
 Страница 1 из 5  1  2  3  4  5 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Контроль качества муки: влажность муки, кислотность муки - 62,874 просмотра(ов)
  • Порча муки при ее хранении - 61,584 просмотра(ов)
  • Просеивание, магнитная очистка и взвешивание муки - 57,936 просмотра(ов)
  • Правила приема основного и дополнительного сырья - 46,886 просмотра(ов)
  • Контроль качества муки: зольность муки - 46,239 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...