В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin
Все сырье, поступающее на хлебопекарные предприятия, должно удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТов или ТУ. Сырье поступает на предприятия партиями.
Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, одной даты выработки, предназначенных к одновременной сдаче-приемке по одной накладной. Каждая партия сырья должна сопровождаться специальным удостоверением или другим документом, характеризующим его качество. Сырье поступает на предприятие тарным или бестарным способами.
При приемке муки тарным способом проводится внешний осмотр тары на прочность и чистоту мешковины, на наличие маркировки, на зараженность вредителями хлебных запасов; при приемке муки, доставляемой в автоцистернах, проверяется наличие пломб на горловине и выпускном отверстии цистерны.
Сырье, как основное, так и дополнительное, доставляемое ...
Читать полностью
В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin
Неправильно составленные указания по подсортировке отдельных партий муки (без учета ее хлебопекарных свойств) могут вызвать дефекты у значительной массы изделий. Характер дефектов зависит от хлебопекарных свойств муки и степени ошибки. Возможны случаи, когда правильно составленные указания по смешиванию партий или сортов муки выполняются неточно - не соблюдается необходимая пропорция отдельных партий или однородность смеси. При этом готовые изделия будут неоднородны по качеству (цвету мякиша, форме, состоянию пористости и др.).
Расходование партий муки без учета очередности их поступления может привести к тому, что свежесмолотая несозревшая мука пойдет в производство без отлежки.
Небрежная очистка поверхности мешков (особенно загрязненных) перед засыпкой муки может вызвать попадание ...
Читать полностью
Страница 5 из 5 « 1 2 3 4 5
Самые читаемые записи этой рубрики
Хранение муки - 5,218 просмотра(ов)Контроль качества муки: определение количества и качества клейковины - 5,113 просмотра(ов)Контроль качества муки: влажность муки, кислотность муки - 4,702 просмотра(ов)Просеивание, магнитная очистка и взвешивание муки - 3,455 просмотра(ов)Контроль качества муки: определение автолитической активности и числа падения пшеничной и ржаной муки - 3,406 просмотра(ов)
