Хранение и подготовка соли

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Соль доставляют на хлебозавод в мешках или насыпью на самосвалах и хранят либо насыпью или в ларях в отдельных помещениях или «мокрым» способом в специальных хранилищах - растворителях (рис. 14). Соль, доставленную на хлебозавод самосвалом, ссыпают в железобетонный бункер, который для удобства выгрузки соли углублен на 2,8 м от отметки пола. Рис. 14. Установка Т1-ХСГ для хранения соли и приготовления солевого раствора: 1 - приемная воронка; 2 - предохранительная решетка; 3 - емкость для хранения и растворения; 4 — барботер; 5 - секционные крышки; 6 - поплавок; 7 - гибкий шланг; 8 - емкость для фильтрации; 9 - вентиль; 10 - ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 36,985 раз

Порча муки при ее хранении

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Порча муки при хранении. К порче муки приводят следующие процессы: прогоркание, прокисание, плесневение, развитие насекомых и клещей, самосогревание и слеживание. Прогоркание является следствием изменений жира муки в результате гидролитических и окислительных процессов. Кроме внешних признаков порчи, прогорклая мука имеет меньшую пищевую ценность, а иногда приобретает токсические свойства в результате накопления разнообразных продуктов окисления липидов. Плесневение является следствием поражения муки плесневыми (микроскопическими мицелиальными) грибами. Плесневые грибы обычно развиваются в муке, прилегающей к ткани мешка, и являются следствием увлажнения муки или мешка. При бестарном хранении возможно появление активных очагов и по стенке силоса. Процесс плесневения довольно быстро распространяется по всей массе муки. Это объясняется ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 62,802 раз

Правила приема основного и дополнительного сырья

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Все сырье, поступающее на хлебопекарные предприятия, должно удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТов или ТУ. Сырье поступает на предприятия партиями. Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, одной даты выработки, предназначенных к одновременной сдаче-приемке по одной накладной. Каждая партия сырья должна сопровождаться специальным удостоверением или другим документом, характеризующим его качество. Сырье поступает на предприятие тарным или бестарным способами. При приемке муки тарным способом проводится внешний осмотр тары на прочность и чистоту мешковины, на наличие маркировки, на зараженность вредителями хлебных запасов; при приемке муки, доставляемой в автоцистернах, проверяется наличие пломб на горловине и выпускном отверстии цистерны. Сырье, как основное, так и дополнительное, доставляемое ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 47,278 раз

Дефекты изделий возникающих в результате нарушения правил подготовки сырья

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Неправильно составленные указания по подсортировке отдельных партий муки (без учета ее хлебопекарных свойств) могут вызвать дефекты у значительной массы изделий. Характер дефектов зависит от хлебопекарных свойств муки и степени ошибки. Возможны случаи, когда правильно составленные указания по смешиванию партий или сортов муки выполняются неточно - не соблюдается необходимая пропорция отдельных партий или однородность смеси. При этом готовые изделия будут неоднородны по качеству (цвету мякиша, форме, состоя­нию пористости и др.). Расходование партий муки без учета очередности их поступления может привести к тому, что свежесмолотая несозревшая мука пойдет в производство без отлежки. Небрежная очистка поверхности мешков (особенно загрязненных) перед засыпкой муки может вызвать попадание ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,878 раз
 Страница 5 из 5 « 1  2  3  4  5 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Контроль качества муки: влажность муки, кислотность муки - 63,347 просмотра(ов)
  • Порча муки при ее хранении - 62,802 просмотра(ов)
  • Просеивание, магнитная очистка и взвешивание муки - 58,671 просмотра(ов)
  • Правила приема основного и дополнительного сырья - 47,278 просмотра(ов)
  • Контроль качества муки: зольность муки - 46,544 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...