Рейтинг систем корпоративного обучения: 8 решений

В рубриках: Дефекты хлеба Автор: admin

Без длинных вступлений. Восемь систем корпоративного обучения. По каждой — суть и одно ограничение. Балл из десяти за совокупность: функционал, порог входа, интеграции, модель оплаты. Данные — документация вендоров и отзывы 2025–2026 годов. Читается за пять минут. Критерии Четыре, остальное — детали. Конструктор в тарифе или доплатой. Порог входа: запуск за день или проект на месяцы. Готовность связки с кадрами. За кого считается оплата — за штат или за активных. Восемь систем Балл — за совокупность, а не за длину списка функций. 1. Добыто — 9,5 No-code-конструктор в тарифе, старт за день, двусторонняя связка с 1С:ЗУП, обучение с любого устройства без установки приложения, оплата за активного, реестр ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 138 раз

Предотвращение болезней хлеба

В рубриках: Дефекты хлеба Автор: admin

Картофельная болезнь хлеба проявляется в возникновении своеобразного сладковатого запаха на начальной стадии, затем мякиш хлеба становится липким и мажущимся, цвет мякиша изменяется до грязно-коричневого, появляется резкий неприятный запах. При разламывании наблюдаются слизистые паутинообразные нити. Причина. Картофельную болезнь вызывают широко распространенные в природе споро-образующие бактерии, присутствующие в больших количествах на вегетативных органах растений, в почве и т.д. Научное название этих бактерий - Bacillus subtilis, в ранних публикациях их называли также Bacillus mesentericus. Возникновение. Бактерии, вызывающие картофельную болезнь хлеба, относятся к термофильным (активно развиваются при довольно высоких температурах), они очень чувствительны к действию кислот. Их споры не погибают в процессе выпечки. Этим объясняется, почему ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 31,680 раз

Картофельная болезнь хлеба

В рубриках: Дефекты хлеба Автор: admin

Картофельная болезнь — наиболее распространенное заболевание хлеба. Возбудителем ее являются спорообразующие бактерии, относящиеся к подвиду Вас. subtilis (картофельная палочка), которые распространены в почве, воздухе, растениях. // Бактерии этого вида активно гидролизуют крахмал с образованием декстринов, что делает мякиш хлеба липким, тянущимся. Протеолитические ферменты этих бактерий разрушают белки до образования продуктов, которые придают зараженному хлебу резкий специфический запах. Споровые бактерии попадают в муку при размоле зерна, которое заражается главным образом в процессе уборки. Вегетативные клетки Вас. subtilis погибают при 75—80 °С, а споры сохраняют свою активность при 120 °С в течение 1 ч. Наиболее благоприятные условия прорастания спор и развития бактерий — температура около 40 градусов, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 45,792 раз

Дефекты хлеба, вызванные неправильной выпечкой

В рубриках: Дефекты хлеба Автор: admin

Увеличенная продолжительность выпечки может привести к получению хлеба с чрезмерно толстой и темноокрашенной (горелой) коркой. При недостаточной продолжительности выпечки хлеб получается с заминающимся и влажноватым на ощупь ("сыропеклым") мякишем. Слишком высокая температура выпечки может привести к получению хлеба либо с очень толстой и темноокрашенной коркой, либо с нормальной коркой, но недостаточно пропеченным, с заминающимся мякишем. Низкая температура выпечки является причиной получения хлеба с непропеченным мякишем и бледноокрашенной коркой. Подовые изделия при этом могут быть излишне расплывчатыми. Недостаточное увлажнение в первой фазе выпечки может привести к получению хлеба с матовой коркой, имеющей подрывы и трещины. Если капли воды попадают на поверхность тестовой заготовки, то это ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 25,546 раз

Дефекты хлеба, вызванные неправильной разделкой теста

В рубриках: Дефекты хлеба Автор: admin

С целью избежания дефектов хлеба, вызванных неправильной разделкой теста, прежде всего необходимо правильно подбирать оборудование для выполнения различных операций этапа разделки теста. Использование тестоделителя с поршневым нагнетанием при делении теста для формового хлеба обусловливает получение изделий с неравномерной пористостью и грубой неровной коркой. Применение делителя со шнековым нагнетанием при производстве пшеничных подовых изделий вызывает ослабление клейковины и расплываемость готовых изделий. Неточная работа тестоделителя может быть причиной получения тестовых заготовок с недостаточной массой, которые подлежат отбраковке. Значительный зазор между чашей и спиралью округлителя может вызвать уменьшение массы изделий сверх допустимого в результате отщипывания кусочков теста. При большом зазоре между валками тестозакаточной машины тестовая заготовка плохо ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 23,721 раз
 Страница 1 из 2  1  2 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Картофельная болезнь хлеба - 45,792 просмотра(ов)
  • Дефекты хлеба, вызванные неправильным его перемещением и хранением после выпечки - 38,558 просмотра(ов)
  • Дефекты хлеба, вызванные неправильным приготовлением теста - 35,629 просмотра(ов)
  • Предотвращение болезней хлеба - 31,680 просмотра(ов)
  • Дефекты хлеба, вызванные качеством сырья - 29,301 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...