Оборудование для выгрузки теста

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Для освобождения дежей от теста применяют дежеопрокидыватели, которые разделяются на две группы: для подкатных дежей и для дежей, стационарно установленных на конвейере. В зависимости от размещения тестомесильного и тесторазделочного отделений дежеопрокидыватели указанных групп разделяются на опрокидыватели без подъема и с подъемом дежей. При расположении тестоприготовительного и тесторазделочных отделений на одном этаже применяют дежеопрокидыватели с подъемом дежей. В тех случаях, когда тестоприготовительное отделение расположено выше тесторазделочного, используют дежеопрокидыватели, которые устанавливаются над тестоспуском. Тестоспуск представляет собой металлический бункер, изготовленный из листовой стали толщиной 2,5...3 мм с наклоном стен к горизонтальной плоскости не менее 45° для хорошего схода теста. Верхнее отверстие тестоспуска для свободного ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,387 раз

Смесители для жидких полуфабрикатов

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Для приготовления жидких опар, заквасок, мучных питательных смесей используют смесители, работающие, как правило, в непрерывном режиме. Конструкция смесителя оказывает значительное влияние на однородность получаемой смеси и активность жизнедеятельности микроорганизмов. Для этого дрожжи должны быть равномерно распределены по всей массе полуфабриката. В смесителях периодического действия вследствие высокой неоднородности начального распределения, контактирующих фаз достижению однородности полуфабриката препятствует практически мгновенное связывание жидкости и муки. Интенсификация процесса резко повышает сопротивление материала деформационному воздействию и необходимую мощность. Эти недостатки успешно преодолеваются в смесителях непрерывного действия высокой интенсивности. Смешивание эффективно при легкоподвижности (текучести), интенсивном конвективном массообмене исходных дисперсных фаз. Это достигается их разрежением (распыливанием), что может быть реализовано ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,994 раз

Точность дозирования

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Точность дозирования характеризует величину отклонений фактических доз, или расхода, от номинальных значений, т.е. величин, рассчитанных по производственной рецептуре. Отклонение при дозировании имеет систематическую и случайную составляющие. Систематическая погрешность постоянна по величине и знаку или меняется по определенному закону. Причинами появления систематических погрешностей является неправильная сборка и установка дозатора, неточная установка органов настройки дозы, отсутствие учета воздействия температурных и динамических факторов и др. Указанные причины можно заранее предвидеть и полностью исключить. На точность дозирования влияют изменения физико-механических свойств дозируемых компонентов (объемная масса, влажность, вязкость, текучесть и др.), изменения в подающих магистралях и техническое состояние оборудования. Эти факторы являются причиной появления случайных погрешностей. Точность ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 16,009 раз

Дозаторы для структурированных компонентов

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Такие компоненты, как меланж, заварка, закваска, жидкие тестовые полуфабрикаты ввиду особенностей структурно-механических, физических и биохимических свойств дозировать значительно сложнее. Например, выброженная жидкая опара имеет явно выраженные структурные свойства, содержит значительное количество газовых включений, обладает переменной вязкостью и плотностью. Это связано с тем, что структура жидкой опары создается за счет возникновения и роста газовых пузырьков диоксида углерода, образующегося около колоний дрожжевых клеток при спиртовом брожении и удерживаемых в жидкой фазе клейковинным каркасом белков муки. Объем газовых пузырьков растет до тех пор, пока под действием архимедовой силы они не начинают всплывать. Пузырьки газа, достигшие поверхности, разрушаются, взамен этих газовых включений в массе ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,266 раз

Дозировочная станция поршневого типа

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Дозировочная станция поршневого типа осуществляет непрерывное многокомпонентное дозирование и включает в себя несколько параллельно работающих дозаторов объемного типа для каждого из жидких компонентов теста. Привод дозатора состоит из электродвигателя, клино-ременной передачи со шкивами прямозубой передачи. Отдельный поршневой дозатор состоит из механизма перемещения поршня, распределительного механизма, поршня со съемным цилиндром, механизма регулирования производительности и системы смазки. Механизм перемещения поршня включает в себя шестерню, закрепленную на коленчатом валу, шатун, двойную кулису и толкатель штока цилиндра. Клапанный распределительный механизм имеет распределительную коробку с ввернутыми стальными патрубками и компенсатором, кулачковый вал с шестерней и двумя кулачками, рычаги, толкатели и торцевые клапаны. Механизм регулирования производительности включает в себя ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,047 раз
 Страница 19 из 24  « Первая  ... « 17  18  19  20  21 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Режимы охлаждения и стабилизации готовой продукции - 29,509 просмотра(ов)
  • Просеиватели с барабанным ситом - 25,629 просмотра(ов)
  • Дозаторы для сыпучих компонентов - 24,317 просмотра(ов)
  • Дозаторы для жидких компонентов - 22,325 просмотра(ов)
  • Назначение и классификация тестоделительных машин - 20,005 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...