Оборудование для подготовки дополнительного сырья часть 2

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Подготовка жира. При выработке некоторых сортов хлебобулочных изделий используется жир (маргарин, сливочное масло), который подается на замес теста в растопленном состоянии. Жирорастопитель состоит из бака с коническим днищем и рубашкой, через которую подается горячая вода. Внутри бака установлен вертикальный вал с конусным пропеллером. Вал приводится во вращение от электродвигателя через ременную передачу, зубчатую цилиндрическую пару и конический фрикцион. Жир для растапливания помещается в бак на металлическую решетку, после чего включается электродвигатель, а через рубашку пропускается горячая вода. Растопленный жир выпускается из бака через пробковый кран в бачок постоянного уровня, который снабжен водяной рубашкой. Постоянный уровень в этом бачке обеспечивается шаровым ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,155 раз

Оборудование для подготовки дополнительного сырья часть 1

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Все сырье, кроме муки, поступающее на предприятие в сыпучем или структурированном виде, переводят в жидкое состояние. Полученные растворы, эмульсии и суспензии перекачивают сначала в сборные баки, а затем — в дозаторы. Оборудование для подготовки дополнительного сырья располагают в отдельных помещениях (растворных узлах). Соль и дрожжи относятся к основному сырью хлебопекарного производства. Однако характер их подготовки, заключающийся в получении растворов и суспензий, дает возможность рассмотреть эти процессы в данном разделе. Подготовка соли. В зависимости от сорта изделий содержание соли в тесте составляет 1,0...2,5% к общему количеству муки. Соль при замесе теста вводят в виде насыщенного раствора. Насыщенный раствор характеризуется тем, что соль в ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 11,155 раз

Просеиватели с барабанным ситом

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Имеют две разновидности — с подвижным или неподвижным ситом. Просеиватели с вращающимся барабаном в виде усеченной пирамиды, называемые пирамидальными буратами, используются, в основном, на предприятиях средней мощности, просеиватели барабанного типа с неподвижными ситами — на предприятиях малой мощности. Просеиватель с барабанным вращающимся ситом имеет рабочий орган в виде ситового шести- или пятигранного барабана, укрепленного спицами на горизонтальном валу, расположенном в подшипниках скольжения. Грани барабана представляют собой съемные рамки, на которых натянуты плоские сита общей площадью 1,5 м2. Рамки крепят на каркасе барабана с помощью болтов. Барабан и все элементы бурата размещены в металлическом корпусе. Вал приводится во вращение от электродвигателя через червячный ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 25,476 раз

Машины и агрегаты для подготовки муки

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Подготовка муки к производству сводится к выполнению трех последовательных операций: смешиванию, просеиванию и очистке от металломагнитных примесей. Смешивание необходимо для выравнивания хлебопекарных качеств муки различных партий. Рецептуру смеси устанавливает производственная лаборатория хлебозавода на основе опытных выпечек. При выполнении этой операции различные партии муки одного и того же сорта смешивают в определенном соотношении для улучшения какого-либо показателя одной партии за счет другой, у которой этот показатель выше. Как правило, за основу принимают содержание клейковины — основной показатель хлебопекарных качеств сырья. Однако иногда смешивание партий проводят по таким показателям, как цвет муки или содержание золы. При бестарном хранении смешивание муки можно проводить с помощью ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 11,151 раз

Конструкции насосов для перекачки жидкого сырья

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

На хлебопекарных и макаронных предприятиях наибольшее распространение получили шестеренные, центробежные, лопастные, поршневые и винтовые насосы. Шестеренный насос. Перекачиваемый продукт всасывается через патрубок в корпус, в котором вращаются две шестерни с зубьями крупного профиля. Шестерни устанавливаются с минимальным зазором относительно поверхности корпуса. Одна шестерня (ведущая) через вал получает вращение от редуктора, а другая поворачивается за счет зацепления с ведущей. Когда при вращении шестерен в патрубке создается разрежение, происходит всасывание продукта. Продукт затекает во впадины между зубьями, перемещается вверх, где выдавливается из впадин входящи­ми туда зубьями и удаляется через нагнетательный патрубок. Центробежный насос. Насос состоит из электродвигателя и собственно насоса, прикрепленного к электродвигателю болтами. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,861 раз
 Страница 21 из 24  « Первая  ... « 19  20  21  22  23 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Режимы охлаждения и стабилизации готовой продукции - 29,146 просмотра(ов)
  • Просеиватели с барабанным ситом - 25,476 просмотра(ов)
  • Дозаторы для сыпучих компонентов - 24,174 просмотра(ов)
  • Дозаторы для жидких компонентов - 21,947 просмотра(ов)
  • Назначение и классификация тестоделительных машин - 19,822 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...