Оборудование для подготовки дополнительного сырья часть 1

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Все сырье, кроме муки, поступающее на предприятие в сыпучем или структурированном виде, переводят в жидкое состояние. Полученные растворы, эмульсии и суспензии перекачивают сначала в сборные баки, а затем — в дозаторы. Оборудование для подготовки дополнительного сырья располагают в отдельных помещениях (растворных узлах). Соль и дрожжи относятся к основному сырью хлебопекарного производства. Однако характер их подготовки, заключающийся в получении растворов и суспензий, дает возможность рассмотреть эти процессы в данном разделе. Подготовка соли. В зависимости от сорта изделий содержание соли в тесте составляет 1,0...2,5% к общему количеству муки. Соль при замесе теста вводят в виде насыщенного раствора. Насыщенный раствор характеризуется тем, что соль в ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,959 раз

Просеиватели с барабанным ситом

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Имеют две разновидности — с подвижным или неподвижным ситом. Просеиватели с вращающимся барабаном в виде усеченной пирамиды, называемые пирамидальными буратами, используются, в основном, на предприятиях средней мощности, просеиватели барабанного типа с неподвижными ситами — на предприятиях малой мощности. Просеиватель с барабанным вращающимся ситом имеет рабочий орган в виде ситового шести- или пятигранного барабана, укрепленного спицами на горизонтальном валу, расположенном в подшипниках скольжения. Грани барабана представляют собой съемные рамки, на которых натянуты плоские сита общей площадью 1,5 м2. Рамки крепят на каркасе барабана с помощью болтов. Барабан и все элементы бурата размещены в металлическом корпусе. Вал приводится во вращение от электродвигателя через червячный ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 16,543 раз

Машины и агрегаты для подготовки муки

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Подготовка муки к производству сводится к выполнению трех последовательных операций: смешиванию, просеиванию и очистке от металломагнитных примесей. Смешивание необходимо для выравнивания хлебопекарных качеств муки различных партий. Рецептуру смеси устанавливает производственная лаборатория хлебозавода на основе опытных выпечек. При выполнении этой операции различные партии муки одного и того же сорта смешивают в определенном соотношении для улучшения какого-либо показателя одной партии за счет другой, у которой этот показатель выше. Как правило, за основу принимают содержание клейковины — основной показатель хлебопекарных качеств сырья. Однако иногда смешивание партий проводят по таким показателям, как цвет муки или содержание золы. При бестарном хранении смешивание муки можно проводить с помощью ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 6,903 раз

Конструкции насосов для перекачки жидкого сырья

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

На хлебопекарных и макаронных предприятиях наибольшее распространение получили шестеренные, центробежные, лопастные, поршневые и винтовые насосы. Шестеренный насос. Перекачиваемый продукт всасывается через патрубок в корпус, в котором вращаются две шестерни с зубьями крупного профиля. Шестерни устанавливаются с минимальным зазором относительно поверхности корпуса. Одна шестерня (ведущая) через вал получает вращение от редуктора, а другая поворачивается за счет зацепления с ведущей. Когда при вращении шестерен в патрубке создается разрежение, происходит всасывание продукта. Продукт затекает во впадины между зубьями, перемещается вверх, где выдавливается из впадин входящи­ми туда зубьями и удаляется через нагнетательный патрубок. Центробежный насос. Насос состоит из электродвигателя и собственно насоса, прикрепленного к электродвигателю болтами. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,838 раз

Схемы установок и режимы хранения

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Дополнительное сырье — это сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества изделий. Кроме муки в хлебопекарной и макаронной промышленности в качестве сырья используются вода, соль, дрожжи, сахар, жиры, яйца или меланж и другие пищевые продукты, вкусовые, ароматические и обогатительные добавки. Как правило, такие виды сырья, как сахар, дрожжи, жиры, меланж поступают на предприятия в таре (бочках, банках, картонных коробках, мешках). Бестарная доставка сахарных сиропов, жидкого жира, дрожжевого концентрата, молочных продуктов улучшает санитарные условия предприятия, повышает организацию труда, обеспечивает экономический эффект за счет механизации трудоемких работ, если радиус доставки не превышает 200 км. Поваренная соль. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,126 раз
 Страница 21 из 24  « Первая  ... « 19  20  21  22  23 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Дозаторы для сыпучих компонентов - 17,911 просмотра(ов)
  • Просеиватели с барабанным ситом - 16,543 просмотра(ов)
  • Режимы охлаждения и стабилизации готовой продукции - 15,136 просмотра(ов)
  • Дозаторы для жидких компонентов - 14,585 просмотра(ов)
  • Дозаторы для сыпучих компонентов - 12,279 просмотра(ов)