Венские круассаны с начинкой

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Сладкие круассаны могут начиняться джемом, в этом случае перед выпечкой их смазывают яичным белком, а покрывают сахарной глазурью после выпечки. Булочки круассаны имеют свою историю. В 1689 г. турки Оттоманской империи осадили Вену. Они разработали план проникновения в центр города ночью по туннелю. И наверняка бы преуспели, если бы пекари, работавшие всю ночь, не услышали их. Они подняли тревогу и спасли город. За этот доблестный подвиг им разрешили выпечь булку в форме полумесяца, символа мусульманской Оттоманской империи. Для 12 круассанов Сильной прбстой муки 500 г Свежих дрожжей 15 г или сухих дрожжей 2 ч. л. Размягченного сливочного масла 200 г Теплого молока около 80 мл Соли ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 8,280 раз

Булка с клетчатым верхом, посыпанная мукой

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Посыпка мукой. Придайте подошедшему хлебному тесту круглую форму. Положите булку на посыпанный манной крупой или смазанный жиром противень, накройте ее влажной тканью и оставьте подходить, пока она не увеличится в объеме вдвое. Посыпьте мукой поверхность булки. Надрезание булки. На поверхности булки сделайте лезвием бритвы неглубокие надрезы на расстоянии 4—5 см друг от друга. Под прямым углом к первым надрезам сделайте другие так, чтобы поверхность булки была поделена на квадраты. Для получения хрустящей корочки сделайте надрезы глубиной до одного сантиметра. Выпечка булки. Зажгите духовку. Чтобы надрезы слегка раскрылись, дайте булке постоять еще 10 минут. Выпекайте ее в течение примерно 40 минут при температуре ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,200 раз

Деревенский каравай с надрезами

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Простой сформованный шар из теста является отправной точкой для получения круглых хлебов различного вида. Создавать разнообразие легко: круглые хлеба могут быть надрезаны различными способами или же наложены один на другой. И надрезание, и накладывание увеличивают поверхность корки, считающейся лучшей частью любого хлеба. Надрезы обеспечивают также получение мягкой светлой корки в надрезах, которая приятно контрастирует с хрустящей коричневой коркой поверхности каравая. Существуют две традиционные формы — двухъярусный деревенский каравай и каравай с простым шахматным узором. Деревенский каравай готовится из двух шаров разных размеров: верхняя часть, или верхушка, примерно вдвое меньше нижней части, или основы. Для того чтобы обе части были соединены ровно ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,036 раз

Итальянский пасхальный хлеб с сыром

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Для четырех булок 20x10 см Основного хлебного теста 500 г Сильной простой муки 1 кг Свежих дрожжей 30 г или сухих дрожжей 1 ст. л. Тертого сыра пармезан 300 г Нарезанного на кубики сыра груйер 100 г Теплой воды 1/4 л Теплого молока 1/2 л Яиц ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 1,345 раз

Хлеб с сыром пармезан|Хлеб focaccia по бабушкиному рецепту|Фокачча с луком

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Хлеб с сыром пармезан 200 г ржаной муки, 100 г ржаной муки грубого помола, 200 г муки мягких сортов пшеницы, 100 г тертого сыра пармезан, 1 яйцо, 30 г пивных дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли. Распустите дрожжи и растворите сахар в небольшом количестве теплой воды. Смешайте все виды муки и вымешайте тесто, добавив дрожжи, сыр пармезан, соль и воду (тесто должно получиться средней плотности). Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч. Еще раз вымешайте тесто, разделите на 3 части, придайте им квадратную форму, смажьте взбитым яйцом и посыпьте тертым сыром. Дайте хлебу подойти в ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,152 раз
 Страница 2 из 21 « 1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 137,311 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 103,257 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 91,675 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 87,133 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 85,869 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...