Для четырех булок 20×10 см
 Основного хлебного теста 500 г
 Сильной простой муки 1 кг
 Свежих дрожжей 30 г или сухих дрожжей 1 ст. л.
 Тертого сыра пармезан 300 г
 Нарезанного на кубики сыра груйер 100 г
 Теплой воды ¼ л

Теплого молока ½ л
 Яиц 10
 Размягченного сливочного масла 150 г
 Размягченного сала лярд 50 г
 Соли 1 ст. л.

Накануне дня выпечки хлеба приготовьте кислую закваску, смешав хлебное тесто с водой и полпорцией молока. Затем просейте муку на рабочую поверхность. В середине сделайте углубление. Влейте размягченное хлебное тесто в углубление и постепенно введите муку; вымесите минут 10, чтобы получилось крутое эластичное тесто. Сформируйте тесто в шар. Сделайте на шаре острым ножом два надреза в форме креста, чтобы облегчить поднятие теста. Накройте и оставьте тесто в теплом месте на ночь.

На следующий день растворите дрожжи в оставшемся молоке и оставьте на 20 минут, чтобы они слегка запенились. Вбейте дрожжевую смесь в тесто на закваске. В большой миске взбейте яйца, добавьте сыры пармезан и груйер, сливочное масло, лярд и соль. Тщательно все смешайте, затем введите их в тесто на закваске. Месите минут 10, пока смесь не станет мягкой и гладкой.

Смажьте сливочным маслом четыре литровые формы для хлеба. Разделите тесто на четыре части, сделайте из них цилиндры и положите в формы. Тесто должно доходить до середины края формы. Поставьте формы на расстойку на 30 минут в теплое место, при этом тесто поднимется, примерно на 1 см выше края формы. Выпекайте булки в духовке, предварительно нагретой до 200°С, в течение 50 минут, пока булки не станут золотисто-коричневыми и не будут издавать глухой звук при постукивании по нижней корке.

Заметили в данном блюде как и при приготовлении блюда «ризотто классический» изюминкой считается сыр пармезан.


ПОХОЖИЕ СТАТЬИ



На главную    Просмотрено: 1,342 раз