Потертые фрукты придают хлебу вкус пирога

В рубриках: Выпечка хлеба Автор: admin

Исследование рынка хлебобулочных изделий показали, что население все больше стало любить необычные сорта хлеба, возьмем например хлеб с добавлением фруктов. Из крутого теста, смешанного с фруктовым пюре с добавлением пекарского порошка, получается умеренно сладкое хлебное изделие с влажным нежным мякишем. Чтобы получить удовольствие от такого хлеба, его лучше всего есть холодным, порезанным на толстые куски, намазанные сливочным маслом, и подавать его следует к чаю или кофе. Чтобы легко соединяться с другими ингредиентами, фруктовое пюре должно быть достаточно гладким, без комков. Некоторые фрукты можно разминать сырыми: например, используемые в данном случае зрелые бананы просто очищены и размяты или вилкой, или картофельной толкушкой. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,840 раз

Каравай — от начала до конца

В рубриках: Выпечка хлеба Автор: admin

Приготовление хлеба требует больше терпения, чем тяжелого труда. Для того чтобы сделать простой каравай из дрожжевого теста, надо потратить 4,5 часа, но большую часть времени тесто «работает» само— идет брожение и образование клейковины. Чаще всего хлеб делается из муки, дрожжей, увлажняющего вещества и обычно приправы. Для улучшения качества хлеба в эту смесь можно добавить другие виды муки, а также опары, но основные этапы приготовления остаются неизменными. Ингредиенты смешиваются, и получается комковатое тесто, которое необходимо вымесить, чтобы образовалась клейковина — вещество, придающее тесту эластичность. Когда тесто станет упругим и гладким, его надо накрыть и поставить подходить. При этом дрожжи выделяют пузырьки углекислого газа, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 11,038 раз

Использование начинки при выпекании хлеба

В рубриках: Выпечка хлеба Автор: admin

Острые ингредиенты с дрожжевым тестом. В зависимости от их свойств и желаемого результата эти дополнительные элементы могут вводится при замешивании теста или добавляться к уже замешенному и подошедшему тесту. В результате получаются пироги с начинкой, полукруглые пироги, ярко окрашенные булки с овощами и влажные темные хлеба, сдобренные шоколадом и патокой. Для приготовления открытых пикантных хлебных изделий поверхность плоско раскатанного теста перед выпечкой намазывается заранее приготовленными или сырыми ингредиентами. Начинкой может служить, например, смесь анчоусов, оливок и лука, как в провансальском писсаладьера, или редко разбросанные кусочки бекона со сметаной. Более питательные изделия получаются, когда начинка кладется внутрь теста — от сочетания различных ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,243 раз

Выпечка без яиц. Возможно ли это?

В рубриках: Выпечка хлеба Автор: admin

Кто из нас не любит полакомиться кексами, пирогами или тортами? Пожалуй, не найдется ни одного человека, который был бы равнодушен к выпечке. Долгие годы и сладкая, и несладкая выпечка ассоциировалась у многих не только с мукой, но и с яйцами. Многие консервативные хозяйки не представляют себе теста без яиц. Тем не менее, сегодня можно легко найти рецепты выпечки без яиц. Кому могут быть полезны такие рецепты? Во-первых, они достаточно востребованы во время постов. Посты приносят физическую и духовную пользу. Однако постная пища необязательно должна быть грубой и неполноценной. Существует огромное количество рецептов ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,151 раз

Способы изготовления хлеба

В рубриках: Выпечка хлеба Автор: admin

Являясь, по сути, самым древним и необходимым для жизнедеятельности продуктом, хлеб ценится в каждой семье, исстари отводится ему почетное «головное» место в каждом доме. Но процесс получения душистого мягкого хлеба – это большой труд, требующий профессиональной подготовки и особых знаний у пекарей, поэтому столь сложным считается это занятие. Культура выпекания хлеба прошла длительную историю, на протяжение которой отношение к этому продукту не всегда было явно возвышенно-важным, но практически во все времена его невероятная способность утолять голод, а иногда – и помогать выживать, ценилась и уважалась Существует несколько способов изготовления хлеба. В первую очередь, это, конечно, домашний или производственный. И здесь есть несколько ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,432 раз
 Страница 6 из 9  « Первая  ... « 4  5  6  7  8 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Хлебопекарные печи: ФТЛ-2, ФТЛ-2-66, Ф7-ХПХ, ХПА-40 и др - 77,417 просмотра(ов)
  • Режим выпечки хлебных изделий - 65,328 просмотра(ов)
  • Определение готовности хлеба - 48,483 просмотра(ов)
  • Особенности выпечки некоторых видов изделий: формовой, подовый хлеб и обжарка - 41,825 просмотра(ов)
  • Процессы, протекающие в хлебе при выпечке: биохимические процессы, уменьшение массы изделия - 33,420 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...