Острые ингредиенты с дрожжевым тестом. В зависимости от их свойств и желаемого результата эти дополнительные элементы могут вводится при замешивании теста или добавляться к уже замешенному и подошедшему тесту. В результате получаются пироги с начинкой, полукруглые пироги, ярко окрашенные булки с овощами и влажные темные хлеба, сдобренные шоколадом и патокой.

Для приготовления открытых пикантных хлебных изделий поверхность плоско раскатанного теста перед выпечкой намазывается заранее приготовленными или сырыми ингредиентами. Начинкой может служить, например, смесь анчоусов, оливок и лука, как в провансальском писсаладьера, или редко разбросанные кусочки бекона со сметаной. Более питательные изделия получаются, когда начинка кладется внутрь теста — от сочетания различных видов сыра с рубленым салями до приготовленной смеси эдивия, орехов, изюма и чеснока.

xlebsnachinkoi

Способ, которым вы пользуетесь для введения дополнительных ингредиентов в тесто, зависит от веса, объема и консистенции самих ингредиентов. Легкие, сухие добавки, не препятствующие брожению теста, как, например, рубленые травы или тертый сыр, — могут смешиваться с мукой в процессе приготовления теста. В то же время такие сочные овощи, как кабачки или тыква, которые дадут большую часть или всю необходимую для теста жидкость, закладываются в муку вместе с дрожжами и остальной жидкостью для связывания теста.

Сладкие, сиропообразные ингредиенты, такие, как шоколад и патока, обычно представляют трудности для гладкого введения в тесто. В темном хлебе, эти добавки вводятся в теплую заправку из кукурузной муки и только после этого добавляются дрожжи и мука, чтобы получить тесто. Если необходимо добавить большое количество сухих объемных ингредиентов, таких, как фрукты и орехи, например, в шотландской сдобной булочке, их следует вводить только после того, как тесто уже один раз поднялось; если их добавить в тесто раньше, они будут препятствовать нормальному брожению дрожжей.

Начинки побольше и разной

Основное хлебное тесто — достаточно мягкое и податливое, и в него можно завернуть значительное количество ингредиентов. Подобный ансамбль лучше подавать сразу после выпечки горячим или теплым и едят его или руками, или ножом с вилкой. Не существует никаких твердых правил, ограничивающих размер или состав начинки подобного пирога. Начинка может размещаться между двух круглых слоев теста и выпекаться в круглой форме как пирог или же выложите ее на одну половину круга и накройте его второй половинкой.

Пикантные начинки могут состоять из мяса, овощей, сыра и даров моря как по отдельности, так и в простейших комбинациях. На верхних рисунках справа демонстрируется техника приготовления пирога, основой начинки которого служит нарубленный эндивий из Батавии (старое название Джакарты — столицы Индонезии), вместо него можно использовать шпинат или шард. Начинкой полукруглого пирога на рисунках внизу служит салями и три сорта сыра, получается контраст как по вкусу, так и по текстуре. Сыры рикотта и пармезан сме­шиваются и связываются вместе с помощью яйца в гладкую кремообразную пасту, поверх которой выкладывается слой салями. Сверху кладется слой сыра моцарелла, нарезанного кубиками, которые плавятся при выпечке, сохраняя тем не менее мягкую консистенцию.

Для сладких начинок можно использовать фрукты, употребляемые для приготовления торта: слива, вишня или яблоки, слегка присыпанные сахаром и специями. Но самый легкий способ приготовления пирога с неострой начинкой.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ



На главную    Просмотрено: 3,101 раз