Витаминная зелень весной: щавель и одуванчик

В рубриках: Сырье хлебопекарного производства Автор: admin

Листья щавеля применяют в кулинарии для приготовления супов и салатов. Как правило, для смягчения избыточного кислого вкуса щавелевых листьев, к ним добавляют творог, ягоды, орехи, сливки и другие виды дикорастущей и огородной зелени. Знатоки утверждают, что щавель, собранный в прохладную дождливую погоду, более вкусный. Рецепт щавелевого супа: 2-3 горсти щавелевых листьев, 2 чайные ложки масла или маргарина, 1 луковица репчатого лука или два лука-шалота, 2 литра куриного бульона, 2-3 столовые ложки коньяка, перец, ароматная сухая припава. Листья щавеля сполоснуть прохладной водой и порезать тонкими полосками. В растопленном масле или маргарине пожарить порезанный кубиками лук, добавить щавель и все тушить еще 2 минуты. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 1,336 раз

Вода — источник красоты и здоровья

В рубриках: Основное Автор: admin

Вода – это не только необходимый элемент для жизни, но и важнейший элемент поддержания красоты и здоровья. Хотите быть здоровыми, ощущать прилив сил и выглядеть неотразимо – пейте воду! Только не любая вода несёт пользу. В чём же здесь секрет? Одна из составляющих частей диеты моделей заключается в том, чтобы выпивать ежедневно не менее 3, 5 литров чистой воды. Можно во многом осуждать модельный бизнес, но сложно поспорить с тем, что модели не страдают появлением прыщей, отличаются гладкой и красивой кожей. Во многом это благодаря большому количеству воды, потребляемому ежедневно. Просыпаясь с утра не сложно выпить стакан чистой родниковой воды. Это позволит ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,604 раз

Замороженное дрожжевое тесто для выпечки хлеба

В рубриках: Основное Автор: admin

Тесто для выпечки хлеба — типичный продукт, который используется в замороженном состоянии. Оно приготавливается по существу таким же способом, как и при производстве традиционного хлеба. В его рецептуру входят мука, шортенинг (жировой продукт), соль, улучшители, хлебопекарные дрожжи и вода. Самый простой и наиболее распространенный метод приготовления теста — одностадийный, при котором все ингредиенты смешиваются единовременно. Полностью замешанное тесто для хлеба имеет определенные реологические свойства: оно пластично и растяжимо, а его консистенция соответствует требованиям дальнейшей механической обработки. Структура и газоудерживающая способность теста преимущественно зависят от свойств клейковины — гидратированных белков пшеничной муки. Уникальные упругопластичные свойства клейковины формируются при замесе в результате ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,824 раз

Оболочки для колбасных изделий

В рубриках: Средства и материалы Автор: admin

Предпочтения потребителей колбасных изделий отличается консервативностью, этот фактор учитывался и при  упаковке этих продуктов, но развитие технологий изготовления колбасных и сосисочных оболочек не может стоять на месте, они постоянно развиваются и усовершенствуются. Облегчают жизнь, в первую очередь, производителям колбасных изделий. Наибольшим спросом на рынке пользуются  три колбасные оболочки: натуральные, искусственные (коллагеновые, фиброузные,целлюлозные) и синтетические (из полипропилена, полиамида и других материалов). Оболочки, изготовленные на основе внутренних органов домашних животных, имеют свои преимущества, в первую очередь: проницаемость, «естественный» внешний вид, органолептические свойства. Благодаря этим показателям они по-прежнему пользуются спросом. Потребители выбирают их и за то, что их можно не снимать, и употреблять вместе с ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,529 раз

Ржаная мука в хлебопечении

В рубриках: Основное Автор: admin

Пробная выпечка с использованием дрожжей. Методика проведения. Метод пробной выпечки с использованием дрожжей был разработан в лаборатории немецкой фирмы ARKADY - дочернего предприятия IREKS GmbH (Кульмбах, Германия), впоследствии интегрированного в материнскую компанию. Данная методика была изложена уже в 1936 году в одном из докладов концерна IREKS; для простоты ее часто называют «пробная выпечка ARKADY». Предлагаемая методика является доступным, не требующим применения дорогостоящего оборудования способом оценить ферментативную активность ржаной муки и установить, использовалось ли при помоле проросшее зерно. Для проведения пробной выпечки по методу ARKADY готовят тесто нормальной консистенции и температуры из: 700 г ржаной муки, 10 г ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,082 раз
 Страница 5 из 19  « Первая  ... « 3  4  5  6  7 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Области применения уксусной кислоты? - 20,639 просмотра(ов)
  • Заваривание и замачивание зернового сырья в хлебопечении - 1,408 просмотра(ов)
  • Витаминная зелень весной: щавель и одуванчик - 1,336 просмотра(ов)