Как правильно выбрать мясо для шашлыка?

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

На что обратить внимание при выборе мяса? Качество и успех блюда зависят, в большей части, от правильного выбора продуктов. Шашлычное мясо не должно быть парным (менее 3-х часов после убоя), иначе шашлык будет жёстким (особенно это касается говядины). Также нельзя использовать повторно замороженное мясо – блюдо получится сухим и безвкусным. Идеальный вариант – это свежее мясо в Москве, упругое, охлаждённое мясо, с приятным запахом, без слизи, крови и других жидкостей. В разрезе оно ярко-красное, не липкое, слегка увлажнённое. Выступающий сок прозрачный, а не мутный. Кусочки ровные с небольшим количеством жира. Как определить свежесть мяса? Очень легко определить свежесть мяса, нажав на него. На ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,238 раз

Качественные фильтры помогут сделать воду в доме чистой и полезной

В рубриках: Основное Автор: admin

Практически любая система водоснабжения, как в частном доме со своей скважиной, так и централизованная в городской квартире, часто имеет один очень существенный изъян - плохое качество получаемой воды. Жидкость нередко содержит всевозможные примеси, мел, чрезмерно большое количество щелочи, металлов и других веществ, делающих воду мутной, не вкусной, а иногда даже опасной для здоровья. Понятно, что ситуацию нельзя оставлять на самотек, так как от качества употребляемой воды зависит самочувствие всех членов семьи. И на помощью приходит такое явление, как водоподготовка. Что такое водоподготовка? Водоподготовкой называется комплекс работ, которые призваны максимально улучшить качество имеющейся в доме воды, убрать из нее посторонние примеси и сделать ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,146 раз

Ремонт холодильников любой сложности

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Надежная и бесперебойная работа холодильника зависит от правильного обслуживания и своевременной ликвидации неполадок. Специалисты выделяют ряд часто встречающихся поломок: при транспортировке агрегата возможны механические повреждения системы трубок и их разгерметизация; если холодильник работает достаточно продолжительный срок, то стоит обратить особое внимание на состояние резинок, обеспечивающих плотное прилегание дверцы. В противном случае происходит утечка холода; выход из строя реле, регулирующего температурный режим, провоцирует безостановочную работу или весь агрегат функционирует в режиме морозильной камеры; снижается эффективность выработки холода при чрезмерной загрузке полок продуктами; причинами утечки электротока могут стать разнообразные неисправности, которые под силу ликвидировать только специалисту (если при касании к металлическому корпусу ощущается слабое покалывание, то холодильник ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,335 раз

Какой должна быть качественная молочная продукция?

В рубриках: Основное Автор: admin

Сегодня молочные продукты представлены в невероятно обширном ассортименте, они могут быть пакетированными, в бутылках, тетрапаках, содержать самые разнообразные вкусовые добавки и так далее. Молоко и его производные богаты на легкоусвояемые микроэлементы, аминокислоты, кальций, фосфор, полезные для пищеварения бактерии и многие другие вещества. Но все это можно получить только из качественных продуктов, которые выполнены в строгом соответствии с нормами и содержат в себе натуральный продукт, а не его заменитель. На что нужно смотреть при выборе молочной продукции? В самую первую очередь при покупке нужно смотреть на дату выпуска и срок годности. Чем больше срок хранения, тем меньше в продуктах натурального и больше искусственного. Для ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,880 раз

Заваривание и замачивание зернового сырья в хлебопечении

В рубриках: Сырье хлебопекарного производства Автор: admin

При переработке зернового сырья крупного помола (шротов) часто возникают сложности, связанные с тем, что поглощение воды шротом в тесте происходит настолько медленно, что количества связанной влаги оказывается недостаточно для полной клейстеризации крахмала при хлебопечении. В связи с этим часть шрота целесообразно замачивать для набухания перед приготовлением теста. Это производится путем либо заваривания, либо холодного замачивания. Заварка. Для приготовления заварки 10 - 20% (от общего количества по рецептуре) шрота грубого помола заваривают кипятком в равных пропорциях. Температура заварки должна составлять около 60°С, для того, чтобы произошла частичная клейстеризация крахмала, а амилазы, ведущие расщепление крахмала до декстринов, остались бы еще в активном состоянии. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,125 раз
 Страница 3 из 20 « 1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 141,968 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 105,994 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 100,706 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 93,337 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 89,460 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...