Крупяные культуры: Рис и сорго

В рубриках: Основное Автор: admin

Рис — одна из наиболее важных и ценных крупяных культур. Рисовая крупа (рис шелушеный, полированный, шлифованный) легко усваивается. Коэффициент усвояемости риса самый высокий — до 95,9%. Рисовую крупу широко используют в диетическом питании. Рисовую муку используют в хлебопечении в смеси с пшеничной мукой. При переработке риса получают также сечку и лом. Из них получают спирт, фитин, особые сорта водки (саке и чум-чум), пиво, рисовую пудру. Рисовые отруби - прекрасное кормовое средство, богатое белками, жиром, витаминами. Из отрубей выделяют антиоксиданты - препараты, предохраняющие пищевые продукты, содержащие жиры, от окисления. Рис после пшеницы является важнейшей в мире продовольственной культурой. Для большей части населения ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 8,268 раз

Крупяные культуры: Гречиха

В рубриках: Основное Автор: admin

Из зерна гречихи вырабатывают гречневую крупу и муку ценнейшие продукты питания. Гречневая крупа характеризуется высокими пищевыми, вкусовыми и диетическими достоинствами. В ее состав входят органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая), которые способствуют лучшей усвояемости питательных веществ организмом. В ядре гречихи много фосфора, железа и кальция. Белок гречихи содержит значительное количество лизина и по биологической ценности выше белка злаковых культур. Важнейшее свойство белков — их хорошая растворимость. Водорастворимые белки (альбумины) составляют 58% их общего количества, а солерастворимые (глобулины) - 28%, в то время как, например, у пшенной крупы соответственно 5,2 и 5,8%. Благодаря сильно развитому зародышу, расположенному внутри ядра и полностью остающемуся ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 12,138 раз

Страница 20 из 20 « Первая ... « 16 17 18 19 20

Самые читаемые записи этой рубрики

Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 141,061 просмотра(ов)

Расчет выхода хлеба - 105,452 просмотра(ов)

Способы разрыхления теста - 98,058 просмотра(ов)

Мука. Виды и сорта муки - 92,856 просмотра(ов)

Технологическая схема приготовления хлеба - 88,956 просмотра(ов)

Крупяные культуры: Рис и сорго

Крупяные культуры: Гречиха

Главное меню

Самое интересное

Последние публикации

Категории

OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...