Технологическая схема производства хлеба «Дарницкий»

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Хлеб «Дарницкий» вырабатывают из смеси ржаной обдирной и пшеничной I с, массой 0,8 кг, подовым круглой формы. Тесто готовится на жидкой закваске. Способ приготовления теста на жидких заквасках имеет большую технологическую гибкость. Консистенция жидких заквасок позволяет легко транспортировать их по трубопроводам, перекачивать насосами, механизировать процесс дозирования. Жидкие закваски по сравнению с густыми не так интенсивно накапливают кислотность, содержат меньше летучих кислот, что смягчает вкусовые качества хлеба. При их использовании снижаются затраты сухих веществ на брожение, вследствие чего повышается выход хлеба. Использование жидких заквасок с заваркой усложняет технологическую схему приготовления теста, возникает дополнительная технологическая операция по приготовлению заварки и ее дозированию. Для ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,243 раз

Бездрожжевой хлеб

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Почему в последнее время пользуется спросом и становится популярным бездрожжевой хлеб? Ответ на этот вопрос неоднозначен. Может быть он вкуснее? Возможно, но то, что он полезнее и безопаснее обычного хлеба – это точно. Покупая пекарский хлеб, обычно никто не задумывается о его составе, просто покупаем, доверяя своё здоровье тем, кто и сам не располагает информацией. Оказывается обычный пекарский хлеб и булка выпекаются с использованием очень опасного элемента – это термофильные дрожжи. Но с начало было не так. Издревле хлеб был ценным продуктом, но изготавливался он не на термофильных дрожжах, которых тогда не было, а с помощью различных природных заквасок: из пшеницы, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 1,947 раз

Как сделать горячие бутерброды с сыром

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Многие из нас очень любят перекусывать бутербродами. На первый взгляд, нет ничего проще, чем приготовление горячих бутербродов с сыром. На самом деле Вы можете улучшить их вкус, применяя несколько несложных приёмов. В первую очередь, если Вы запекаете сырные бутерброды в духовке, помните о том, что для них подойдёт даже слегка зачерствевший хлеб. Не следует пользоваться известными способами, чтобы размягчить его, потому что в этом нет необходимости. Наоборот, перед приготовлением бутербродов хорошо немного подсушить хлеб в духовке – делать это быстро и на большой температуре. Если хлеб не подсушить, бутерброды получатся рыхлыми и невкусными. Вкуснее всего брать для этих целей белый хлеб, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,477 раз

Хлебный каравай

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Как показывают многочисленные исследования, хлеб невероятно полезен. Из него человек получает ежедневно почти половину потребляемых калорий. Ниже всего по энергетической ценности находится ржаной хлеб, или как его еще называют в народе – черный. Он содержит от 180 ккал на 100 грамм. А самую высокую энергетическую ценность имеет так любимая всеми нами сладость – пшеничная сдоба. В ней содержится от 360 ккал на 100 г продукта. И еще. В пшеничном хлебе крахмала и белков больше, чем в ржаном. В хлебе также содержится множество так необходимых нам с вами минеральных веществ и витаминов Е, С, В1, В2, РР. По утверждению диетологов, первое место ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,112 раз

Хлеб. Рецепты приготовления

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

КЛАССИЧЕСКИЙ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ Всыпьте 1 столовую ложку сухих дрожжей в 6 чашек воды, добавьте 9 чашек пшеничной муки, всыпая ее тонкой струйкой и тщательно размешивая. Вымесите тесто на воздухе, не жалея сил и времени. Оставьте в закрытой посуде в теплом месте на час или полтора, пока оно не поднимется. Добавьте соли, масла и других ингредиентов, пшеничной муки до достаточной плотности. Теперь поступайте так же, как с бездрожжевым тестом. Готовое тесто умните, помесите, выложите в смазанные хлебные формы, заполнив их до половины. Дайте ему еще раз взойти и выпекайте при температуре 350 градусов до хрустящей корочки. Никогда не ешьте горячий хлеб и запретите ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 1,604 раз
 Страница 3 из 30 « 1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Разные начинки для пирожков - 20,283 просмотра(ов)
  • Технологическая схема производства хлеба «Дарницкий» - 9,243 просмотра(ов)
  • Тесто для хлеба №1 и №2 - 6,837 просмотра(ов)
  • Хлеб на натуральных дрожжах - 6,741 просмотра(ов)
  • Тесто на молоке - 6,341 просмотра(ов)