Просеивание, магнитная очистка и взвешивание муки

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Просеивание муки осуществляется с целью удаления посторонних частиц, отличающихся по размерам от частиц муки. Кроме того, мука при просеивании разрыхляется, согревается и насыщается воздухом. Для просеивания муки применяются просеивающие машины различных типов, основными рабочими органами которых являются сита. Номер сита, применяемого для просеивания муки, должен соответствовать сорту муки. Если установлено слишком частое сито, то мука забивает ситовую поверхность, и значительная часть ее попадает в сход. При использовании слишком редкого сита в просеиваемую муку могут попасть мелкие посторонние частицы. При просеивании муки необходимо каждую смену очищать сита просеивающих машин травяной щеткой, осматривать целостность ситовой ткани, следить за плотным прилеганием щитков и ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 54,363 раз

Молочные продукты: творог и сметана

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

Творог (РСТ РСФСР 371—89) вырабатывается из пастеризованного коровьего молока. В зависимости от массовой доли жира в исходном сырье творог вырабатывается следующих видов: 18%, 9%, 5%, 2% жирности и нежирный. По физико-химическим показателям творог отдельных видов должен соответствовать требованиям и нормам, представленным в таблице 26. Таблица 26 Физико- химические показатели качества творога Наименование показателей Нормы для творога 18% жирности 9% жирности нежирного Массовая доля жира, %, не менее 18,0 9,0 - Массовая доля влаги, % не более 65,0 73,0 60,0 Кислотность, Т не более 210,0 220,0 240,0 Температура при выпуске с предприятия °С 6±2 6±2 6±2 Температура при выпуске с предприятия замороженного творога, °С минус (6±2) минус (6±2) минус (6±2) Фосфатаза отсутствует отсутствует отсутствует Содержание бактерий кишечных палочек в 0,0001 г продукта и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы, в 25 г ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 17,514 раз

Яйца и яичные продукты

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

Яйца и продукты их переработки широко применяются в поиз-водстве булочных, сухарных и сдобных изделий. Яйца на хлебопекарных предприятиях применяют в основном куриные. Утиные и гусиные яйца разрешается использовать только при изготовлении мелкоштучных сдобных и мучных кондитерских изделий (булочек, сдобы, сухарей, печенья). Куриные яйца имеют массу 40—60 г. В рецептурах хлебобулочных изделий масса 1 яйца принимается за 40 г, а 25 яиц — за 1 кг. Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям ГОСТ 27583. Не соответствуют требованиям стандарта яйца, имеющие следующие дефекты: яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы - малое пятно; яйцо с наличием ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 15,511 раз

Виды хлебных растений, их классификация

В рубриках: Основное Автор: admin

Наибольшее применение при производстве хлеба находят различные виды муки, полученной из зерна пшеницы, ржи, тритикале. Кроме того при производстве специальных сортов хлеба используют муку, крупу и масла из различных хлебных растений. Поэтому следует рассмотреть классификацию хлебных растений и дать характеристику каждой группе. Хлебные растения делят на яровые и озимые. Яровые культуры — однолетние растения (пшеница, рожь, овес, ячмень, просо, гречиха, рис), нормально развивающиеся (в отличие от озимых культур) при посеве весной, дают урожай в год посева. Озимые культуры — однолетние растения, нормально развивающиеся при осеннем посеве, дают урожай на следующий год (пшеница, рожь, ячмень, рапс, рыжик, вика и др.). Озимые культуры обычно более ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 24,560 раз

Хранение и подготовка молока, молочных продуктов и др

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Пастеризованное коровье молоко, молочную сыворотку хранят при температуре от 0 до +6°С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса их производства. Эти продукты доставляются на хлебозавод в автоцистернах-молоковозах, сливаются в емкости для хранения, снабженные охлаждаемыми рубашками. Сухое цельное и обезжиренное молоко хранят при температуре от 1 до 10° С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 8 месяца со дня выработки. Сухое цельное молоко в клееных пачках с целлофановыми вкладышами и фанерно-штампованных бочках с вкладышами из пергамента, целлофана и других материалов следует хранить при температуре от 1 до 20° С и относительной влажности воздуха не выше 75% ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 39,957 раз
 Страница 12 из 20  « Первая  ... « 10  11  12  13  14 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 137,307 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 103,257 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 91,674 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 87,133 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 85,869 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...