Элементы печного агрегата: газовые горелки

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Инжекционная газовая горелка среднего давления. Получила наибольшее распространение в промышленности. Горелка состоит из насадки, смесителя, газового сопла, шайбы для регулирования расхода воздуха, установленной на трубе, подающей газ к горелке. В горелках низкого давления инжектируется часть воздуха, необходимого для горения; недостающая часть (вторичный воздух) засасывается через специальные отверстия за счет разрежения, создаваемого в топке. Перед каждой горелкой на газопроводе установлен отключающий кран. Горелка устойчиво работает без отрыва и проскока пламени в широком диапазоне регулирования давления и расхода газа. Блок горелок снабжен автоматическими приборами, которые обеспечивают отключение газа, если произойдет отрыв факела или погаснет пламя постоянно действующего запальника. К преимуществам этих горелок ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,637 раз

Элементы печного агрегата: камера сгорания

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Современная хлебопекарная печь является агрегатом, который состоит из следующих основных элементов: генератора тепла, пекарной камеры, пода печи, теплопередающих устройств, ограждений, вспомогательных устройств и контрольно-измерительных приборов. Генератором тепла у большинства хлебопекарных печей является топка. Топки бывают двух видов: для сжигания газообразного или жидкого топлива (газ, нефть, мазут и т.п.) и твердого топлива (уголь, дрова, торф и др.). Газообразное топливо широко применяется в хлебопекарной промышленности. Оно имеет ряд преимуществ перед твердым и жидким топливом: транспортируется по трубам, при этом отсутствует необходимость в складах для топлива; при сжигании газа поверхности греющих каналов не загрязняются золой и сажей; улучшаются условия труда обслуживающего персонала. Вместе с тем применение ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 6,885 раз

Назначение и классификация хлебопекарных печей

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Печные агрегаты — ведущее оборудование в поточных линиях по выработке хлебных изделий. Под действием теплоты и влаги в рабочей камере печи происходит превращение тестовой заготовки в готовую продукцию. Таким образом, в печных агрегатах завершается весь комплекс теплофизических, микробиологических, биохимических и коллоидных процессов, связанных с производством хлебных изделий. Сложность конструкций печных агрегатов по сравнению с другими видами оборудования объясняется особенностями протекающих в них многочисленных процессов: тепло- и массопереноса в тестовых заготовках при выпечке, сгорания топлива и теплообмена в топочном устройстве, теплообмена в нагревательных каналах и в рабочей камере, гигро- термических процессов в зонах увлажнения, аэродинамических процессов в зонах выпечки. Правильный выбор конструкции печи ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 13,263 раз

Механизмы для разгрузки расстойных и печных конвейеров

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Разгрузочные механизмы предназначены для выгрузки тестовых заготовок из люлек расстойного шкафа на под печи или рабочие поверхности посадочных механизмов, а также для выгрузки готовых изделий с печных конвейеров. Конструкция механизмов зависит от вида вырабатываемой продукции — формовые или подовые изделия, сдобные и мелкоштучные изделия, выпекаемые на металлических листах. Существуют следующие способы выгрузки тестовых заготовок и готовых хлебобулочных изделий: гравитационный, механический, вибрационный, инерционный и пневматический. Сила тяжести заготовок или выпеченного хлеба в большей или меньшей степени используется почти при всех способах разгрузки, но она сочетается с другим характером воздействия рабочих органов. Гравитационный способ. Отличается простотой используемых устройств и применяется как для тестовых заготовок, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 8,626 раз

Механизмы для надрезки и наколки тестовых заготовок

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Технологическое назначение надрезки и наколки — предотвратить трещины на выпекаемых изделиях, а также придать им внешний вид, соответствующий стандартным требованиям. Надрезку и наколку тестовых заготовок проводят после окончательной расстойки. Эти операции могут осуществляться на специальном транспортере, ленте посадочного механизма или непосредственно на поду печи. Наибольшее распространение получили ленточные надрезчики, в которых рабочий орган (нож) монтируется на бесконечной ленте, огибающей два шкива. Для получения качественных надрезов необходимо, чтобы скорость движения ножа составляла 10...12 м/с. Ленточный надрезчик состоит из рамы, механизма надрезки и привода. Механизм надрезки выполнен в виде двух шкивов с натянутой на них лентой. Нижняя ветвь ленты обращена к транспортеру тестовых заготовок или ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,969 раз
 Страница 8 из 17  « Первая  ... « 6  7  8  9  10 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 141,467 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 105,715 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 99,043 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 93,022 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 89,223 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...