Пьемонтский хлеб biova

1 кг муки мягких сортов пшеницы, 30 г пивных дрожжей, 30 г соли »то традиционный хлеб региона Пьемонте на севере Италии. Раньше хлеб делали большого размера, но сейчас обычно выпекают в виде небольших булочек, поскольку в индустриальном обществе северной Италии большей популярностью пользуются сэндвичи и бутерброды.

Распустите дрожжи в небольшом количестве подсоленной воды. Замесите тесто и оставьте его на 15 мин. Разделите тесто на 2—3 части, сделайте сверху продольный надрез ножом и оставьте в теплом месте на 2 ч. Выпекайте 1 ч при температуре 240 °С. Хлеб будет готов, когда корочка хорошо подрумянится.

Кисло-сладкий еврейский хлеб

500 г ржаной муки, 350 г муки мягких сортов пшеницы, 1 яйцо, масло, 20 г семян тмина, 30 г пивных дрожжей, 60 мл оливкового масла, 30 г сахара, 30 г соли Тесто можно замесить на натуральных дрожжах, но мы советуем использовать пивные дрожжи, чтобы ускорить приготовление.

Распустите дрожжи и растворите сахар в теплой воде, добавьте пшеничную муку и тщательно вымешайте до получения однородной массы. Оставьте тесто в теплом месте на 30 мин. Отдельно замесите ржаную муку с оливковым маслом и солью, выложите массу на стол. В центре сделайте углубление и выложите в него тесто из пшеничной муки. Перемешивайте оба замеса от края к центру. Дайте тесту подойти и вымешайте еще раз, понемногу добавляя семена тмина (оставьте немного тмина для присыпки).

Дайте тесту подойти в течение 5 мин, разделите его на 2 части, придайте им форму буханки и выложите на смазанные маслом противни. Слегка приплюсните буханки, смажьте их поверхность взбитым яйцом и посыпьте тмином. Оставьте еще на 40—50 мин. Выпекайте 45 мин в хорошо разогретой духовой печи при температуре 230 °С.

Багеты

Тесто № 1: 50 г муки мягких сортов пшеницы, 25 г пивных дрожжей. Тесто № 2: 700 г муки мягких сортов пшеницы, 1 яйцо, оливковое масло, 2 ст. л. соли. Распустите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и замесите тесто № 1, добавив 500 мл кипяченой воды комнатной температуры. Сформуйте из теста шарик и сделайте на его поверхности крестообразный надрез глубиной 3 см. Налейте в глубокую миску 2 чашки охлажденной кипяченой воды, опустите в нее тесто и оставьте, пока оно не всплывет. Затем приготовьте тесто № 2 из дрожжевого замеса, муки, соли и воды. Вымешивайте его в течение 20 мин, оставьте в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымешайте его еще раз. Сформуйте из теста один или несколько длинных батонов, сделайте неглубокий продольный надрез ножом. Смажьте противень оливковым маслом и слегка посыпьте мукой, выложите багеты. Выпекайте при высокой температуре 10 мин, продолжите выпекание при умеренной температуре еще 50 мин. За несколько минут до готовности смажьте багеты взбитым яичным белком и подрумяньте.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ



На главную    Просмотрено: 1,458 раз