При выборе рационального значения рабочего давления тестодели- теля необходимо учитывать то, что при снижении рабочего давления с 0,2 до 0,1 МПа качество теста улучшается, снижается мощность приводного электродвигателя и расход энергии примерно на 30%, почти в 2 раза уменьшаются максимальные нагрузки на все подвижные элементы машины, значительно повышаются долговечность и безотказность работы делителей. Таким образом, оптимальным давлением в рабочей камере следует считать 0,1 МПа, при котором достигается наилучшая комбинация всех показателей работы тестоделителей.

Интенсивность обработки теста в делителе кроме рабочего давления характеризуется коэффициентом сжатия теста в рабочей камере и в большей степени зависит от конструкции нагнетателя и совершенства рабочего процесса. В зависимости от кратности сжатия в делительных машинах тесто подвергается различному воздействию, заключающемуся в механическом перемешивании и многократном сжатии до определенного давления.

Из всего сказанного следует, что необходимым условием получения постоянной степени уплотнения теста является постоянная величина давления на тесто в конце каждого цикла нагнетания в течение всего периода работы машины. При этом заготовки равного объема будут иметь равную массу. Давление на полуфабрикат может изменяться при регулировании массы тестовых заготовок, приводящем к изменению свободного объема мерных емкостей, или при колебаниях консистенции теста, поступающего в делительную машину.

Стабилизация давления в конце цикла нагнетания достигается оснащением делителей стабилизаторами давления, как правило, пружинного типа. При этом передача усилий от привода на нагнетающий поршень осуществляется с использованием гибкого (пружинного) элемента. Иногда в качестве стабилизатора давления используется подпружиненная заслонка, ограничивающая объем камеры сжатия.

Графически нагнетание теста при использовании пружинного стабилизатора давления можно изобразить следующим образом. По вертикальной оси откладывают силу нагнетания, по горизонталь­ной — деформацию полуфабриката. Предварительная деформация упругого элемента нагнетателя, обладающего жесткостью. Полуфабрикат начинает нагнетаться в делительную головку под действием начальной силы пружинного стабилизатора давления, которая остается постоянной до тех пор, пока эта сила больше сил противодавления со стороны теста.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Страница: 1 2



На главную    Просмотрено: 6,252 раз