Упрощенное изображение расположения технологических машин и аппаратов, а также увязанного с ними транспортного оборудования, в соответствии с принятой технологией производства, представляет собой машинно-аппаратурную схему.

В качестве основных машинно-аппаратурных схем можно рассмотреть схему производства подового пшеничного хлеба, вырабатываемого на крупных хлебопекарных предприятиях, а также схему производства хлебных изделий в ассортименте в пекарне малой мощности.

На производство мука подается специализированным транспортом. Для разгрузки емкость автомуковоза подключают с помощью гибкого шланга к приемному щитку. Мука по трубам аэрозольтранспортом подается в силосы, в которых хранится. По мере необходимости из силосов мука с помощью роторных питателей и через переключатель поступает в бункер, затем — в про­сеиватель, промежуточный бункер и на автоматические весы. Далее мука подается в производственные силосы, из которых дозируется в тестомесильную машину. Работу аэрозольтранспорта обеспечивает компрессорная станция, оборудованная компрессором, ресивером и фильтром. Для равномерного распределения сжатого воздуха при всех режимах работы перед питателем устанавливают ультразвуковые сопла. При тарном хранении сахар поступает и хранится в мешках, дрожжи, маргарин, яйца — в ящиках, жиры — в бочках. Скоропортящееся сырье хранят в холодильных камерах. При бестарном хранении соль, сахарный сироп, дрожжевое молоко, жиры, молочная сыворотка доставляются специализированным автотранспортом. При поступлении в жидком виде сырье перекачивают по трубопроводам в расходные бачки, откуда через дозирующие устройства они поступают на замес. Подача жидких компонентов к тестомесильной машине осуществляется дозировочными станциями, питающимися от расходных баков. Опара замешивается в тестомесильной машине и подается на брожение в шестисекционный бункерный агрегат. Выброженная опара насосом перекачивается на замес теста. Тесто бродит в емкости. Отсюда оно поступает в делитель. Для придания шарообразной формы тестовые заготовки обрабатываются в округлительной машине. Далее заготовки с помощью маятникового укладчика загружаются в ячейки люлек расстойного шкафа, где они находятся 40...50 мин. Расстоявшиеся заготовки перекладывают на под печи, в рабочей камере которой осуществляются гигротермическая обработка и выпечка. Выпеченные изделия с помощью укладчика загружаются в контейнеры и направляются в остывочное отделение и экспедицию. Общая длительность технологического процесса приготовления хлеба, начиная от приема муки до получения готовой продукции, обычно составляет 9... 10 ч. К основным особенностям производства хлебных изделий в условиях пекарни относятся приготовление теста ускоренными способами, значительное сокращение брожения теста. Созревание теста осуществляется, в основном, в период расстойки тестовых заготовок.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ



На главную    Просмотрено: 6,804 раз