Тонкие хрустящие хлебцы carasau

1 кг муки твердых сортов пшеницы, 10 г пивных дрожжей, 1 ч. л. крупной соли

Распустите дрожжи в небольшом количестве теплой воды. В отдельную емкость налейте 500 мл теплой воды и растворите в ней соль. Добавьте в муку дрожжи и вымешивайте тесто, понемногу добавляя соленую воду. Тесто должно получиться мягким, слегка вязким и однородным. Сделайте из теста шарики диаметром примерно 8 см и оставьте их в теплом сухом месте на 4 ч.

Раскатайте каждый шарик в пласт диаметром 40 см и толщиной 2—3 мм. Поверхность стола и скалку постоянно посыпайте мукой, чтобы тесто не прилипало. Выпекайте в хорошо разогретой духовке. Когда хлебец надуется, его можно вынимать.

Хлебцы можно есть мягкими или допечь, чтобы они стали сухими и хрустящими.

Хлеб с маком

1 кг муки мягких сортов пшеницы, 1 яйцо, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, 30 г пивных дрожжей, семена мака, соль. Просейте муку. Распустите дрожжи, растворите сахар в небольшом ко­личестве теплой воды и влейте закваску в середину горки из муки. Добавьте соль и 2 ст. л. оливкового масла. Тщательно вымешайте тесто.

Смажьте тесто оставшимся маслом и оставьте его в теплом месте на 2 ч. Когда тесто подойдет, разделите его на 4 части, придайте каждой форму круглой булки, сверху смажьте взбитым яйцом, посыпьте маком. Противень посыпьте отрубями и выложите на них булки.

На каждой булке сделайте ножом 2 глубоких (в полсантиметра) крестообразных надреза, чтобы тесто могло свободно подходить во время выпечки. Поставьте в теплое место на 15 мин и выпекайте 20 мин при температуре 220 °С.

Итальянский хлеб ciabatta

1 кг муки мягких сортов пшеницы (тип 1), 30 г натуральных дрожжей, 15 г соли. Издавна этот хлеб традиционно выпекался в северном регионе Италии Трентино. Промышленная выпечка началась в тридцатых годах прошлого века, и с тех пор хлеб пользуется неизменной популярностью во всех регионах Италии.

Заранее приготовьте натуральные дрожжи. Замесите тесто из муки, дрожжевой основы, соли и воды. Тесто должно быть мягким и бархатистым. Оставьте его на 12 ч в теплом месте. Придайте тесту форму классической чабатты (длинный приплюснутый батон с продольными надрезами) и выпекайте 1 ч при температуре 240 С.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ



На главную    Просмотрено: 1,520 раз