Индийские лепешки chapati

300 г муки мягких сортов пшеницы, 50 г топленого масла, 1 ч. л. соли

Растопите масло в сковороде на медленном огне до появления пенки и оставьте на минимальном огне еще на 45 мин. Готовое топленое масло должно быть прозрачным, с небольшим осадком на дне. Процедите масло через марлю в стеклянную емкость. Топленое масло можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Смешайте муку и соль, замесите тесто, используя разогретое топленое масло и теплую воду. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет мягким и однородным. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч. Вымесите тесто еще раз и разделите на шарики величиной с мандарин. Разомните шарики сначала руками, а потом раскатайте в тонкие лепешки, посыпая поверхность стола и скалку мукой. Лепешки следует укладывать на хорошо разогретую сухую сковороду с антипригарным покрытием и переворачивать каждые 30—40 сек (4—5 раз). Сняв лепеш­ку со сковороды, подержите ее несколько секунд над огнем.

Итальянская сушка taralli

1 кг муки мягких сортов пшеницы (тип 0), горсть фенхеля, 20 г пивных дрожжей, 100 мл белого вина, 300 мл оливкового масла, 1 ч. л. соли

Это сухой рыхлый хлеб, традиционно выпекаемый на юге Италии. Распустите дрожжи в 200 мл теплой воды, соедините все ингредиенты, замесите тесто и оставьте в теплом месте на некоторое время, чтобы подошло. Раскатайте тесто в длинный тонкий батон, разрежьте его обратной стороной ножа на небольшие кусочки и сформуйте из них бублики.

Раскатайте тесто в длинный тонкий батон. Смажьте противень маслом, выложите бублики и выпекайте их при температуре 180 °С, пока не подрумянятся. Достаньте противень из печи, переверните бублики и продолжайте выпекать. Готовые сушки должны быть сухими, крошащимися и хорошо подрумяненными.

Рогалики по-феррарски

2 кг муки мягких сортов пшеницы (тип 00), 30 г натуральных дрожжей, 30 г соли. У хлеба, традиционно выпекаемого в Ферраре, есть две особенности: невысокое содержание воды и причудливая крестообразная форма, которая достигается путем соединения двух рогаликов. По краям хлеб очень сухой и крошащийся, а в месте соединения двух частей есть немного мякиша.

Приготовьте натуральные дрожжи. Распустите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и замесите тесто (лучше использовать тестомешалку, поскольку нужно вымешивать долго и энергично). Оставьте тесто на 8—10 ч в теплом месте и снова вымешайте: тесто должно быть однородным и нежным. Раскатайте его в батон и разрежьте на куски величиной с кулак. Тонко раскатайте каждую часть и сверните ее в трубочку. Соедините между собой две трубочки по центру так, чтобы получился крест, и оставьте еще на 2 ч. Выпекайте 30 мин при температуре 240 °С.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ



На главную    Просмотрено: 998 раз