Книги по хлебопечению часть 2
-
А. Т. Васюкова, В. Ф. ПучковаСовременные технологии хлебопечения
Сборник содержит основные рецептуры и физико-химические показатели на хлеб изготовленный из муки пшеничной и ржаной, сдобные, булочные, сухарные, бараночные и диетические изделия, а также лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет примерно 260. Кроме этого, в сборник вошли шесть рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТу 1986 года.
Сборник является обязательным для всех предприятий и заводов, которые занимаются хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.
___________________________________
Л. П. Пащенко, И. М. ЖарковаТехнология хлебобулочных изделий
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.
___________________________________
Серия: Приусадебное хозяйствоИзготовление мучных кондитерских изделий
Что может быть вкуснее, чем свежевыпеченный домашний хлеб, который был выпечен собственными руками?
Из данной книги читатель узнает об основных правилах и рецептах выпекания хлеба в домашних условиях. Порадуйте себя и своих близких теплым ароматным хлебом, приготовленным дома.
___________________________________
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
- Касио самара часы: наручные часы casio касио в магазине в самаре bestclock63.ru.
На главную Просмотрено: 6,937 раз
