Книги по хлебопечению часть 2

А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова

Современные технологии хлебопечения

Сборник содержит основные рецептуры и физико-химические показатели на хлеб изготовленный из муки пшеничной и ржаной, сдобные, булочные, сухарные, бараночные и диетические изделия, а также лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет примерно 260. Кроме этого, в сборник вошли шесть рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТу 1986 года.

Сборник является обязательным для всех предприятий и заводов, которые занимаются хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

КУПИТЬ

___________________________________


Книги по хлебопечению часть 2

Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова

Технология хлебобулочных изделий

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.

КУПИТЬ

___________________________________


Книги по хлебопечению часть 2

Серия: Приусадебное хозяйство

Изготовление мучных кондитерских изделий

Что может быть вкуснее, чем свежевыпеченный домашний хлеб, который был выпечен собственными руками?

Из данной книги читатель узнает об основных правилах и рецептах выпекания хлеба в домашних условиях. Порадуйте себя и своих близких теплым ароматным хлебом, приготовленным дома.

КУПИТЬ

___________________________________



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ



На главную    Просмотрено: 4,216 раз