Зерновые культуры: Тритикале и ячмень

В рубриках: Основное Автор: admin

Тритикале — новая зерновая культура, представляющая собой новый ботанический род. Она получена в результате скрещивания двух разных ботанических родов — пшеницы и ржи. Тритикале привлекает к себе особое внимание в связи с тем, что по многим показателям (урожайности, содержанию белка и незаменимых аминокислот, пищевой и кормовой ценности и др.) она превосходит родителей, а по устойчивости к неблагоприятным почвенно-климатическим условиям и к наиболее опасным болезням превосходит пшеницу и не уступает ржи. По внешнему виду зерновка тритикале совмещает в себе признаки родителей. Она обычно более длинная, чем зерновка пшеницы (10-12 мм), и более широкая, чем зерновка ржи (до 3 мм). Эндосперм имеет ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 6,541 раз

Крупяные культуры: Просо

В рубриках: Основное Автор: admin

Просо. Из проса получают крупу пшено дранец и пшено дробленое, муку пшенную сортовую, используемую в составе мучных композитных смесей для хлебных изделий повышенной пищевой ценности. В небольших количествах зерно проса используют для приготовления солода в пивоваренной и в качестве сырья в спиртовой промышленности. Получаемый при переработке проса побочный продукт (мучка) используется на корм скоту. В Российской Федерации производственное значение имеют два вида проса. Наиболее распространен вид проса обыкновенного посевного, метельчатого. Одни формы второго вида проса — головчатого или щетинистого — возделывают преимущественно на крупяное зерно, другие — на корм в виде зеленой массы или сена. Виды проса отличаются в основном по соцветию: ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 6,991 раз

Крупяные культуры: Рис и сорго

В рубриках: Основное Автор: admin

Рис — одна из наиболее важных и ценных крупяных культур. Рисовая крупа (рис шелушеный, полированный, шлифованный) легко усваивается. Коэффициент усвояемости риса самый высокий — до 95,9%. Рисовую крупу широко используют в диетическом питании. Рисовую муку используют в хлебопечении в смеси с пшеничной мукой. При переработке риса получают также сечку и лом. Из них получают спирт, фитин, особые сорта водки (саке и чум-чум), пиво, рисовую пудру. Рисовые отруби - прекрасное кормовое средство, богатое белками, жиром, витаминами. Из отрубей выделяют антиоксиданты - препараты, предохраняющие пищевые продукты, содержащие жиры, от окисления. Рис после пшеницы является важнейшей в мире продовольственной культурой. Для большей части населения ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,471 раз

Крупяные культуры: Гречиха

В рубриках: Основное Автор: admin

Из зерна гречихи вырабатывают гречневую крупу и муку ценнейшие продукты питания. Гречневая крупа характеризуется высокими пищевыми, вкусовыми и диетическими достоинствами. В ее состав входят органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая), которые способствуют лучшей усвояемости питательных веществ организмом. В ядре гречихи много фосфора, железа и кальция. Белок гречихи содержит значительное количество лизина и по биологической ценности выше белка злаковых культур. Важнейшее свойство белков — их хорошая растворимость. Водорастворимые белки (альбумины) составляют 58% их общего количества, а солерастворимые (глобулины) - 28%, в то время как, например, у пшенной крупы соответственно 5,2 и 5,8%. Благодаря сильно развитому зародышу, расположенному внутри ядра и полностью остающемуся ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 6,641 раз
 Страница 8 из 8  « Первая  ... « 4  5  6  7  8 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Мука. Виды и сорта муки - 82,492 просмотра(ов)
  • Химический состав пшеничной и ржаной муки: Крахмал, пентозаны, целллюлоза, жиры - 45,410 просмотра(ов)
  • Хлебопекарные свойства пшеничной муки: сила муки - 28,625 просмотра(ов)
  • Бобовые культуры - 28,049 просмотра(ов)
  • Химический состав пшеничной и ржаной муки: Ферменты - 22,992 просмотра(ов)