Зерновые культуры: Рожь

В рубриках: Основное Автор: admin

Рожь — вторая культура, мука из которой идет на приготовление хлеба. Она относится к важнейшим хлебным культурам, особенно в районах с ограниченным возделыванием пшеницы. Ржаной хлеб отличается специфическими ароматом и вкусом. По вкусовым качествам, перевариваемости и усвояемости ржаной хлеб уступает только пшеничному. Ржаной хлеб по составу и свойствам гармонично дополняет хлебные изделия из пшеничной муки. Место ржаного хлеба в рационе большинства населения нашей страны закреплено вековыми традициями. Проросшее зерно ржи (красный ржаной солод) используют в качестве вкусовой добавки при производстве некоторых сортов ржаного хлеба и хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки. Рожь почти исключительно озимая, яровую высевают в незначительных количествах. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,727 раз

Зерновые культуры: Тритикале и ячмень

В рубриках: Основное Автор: admin

Тритикале — новая зерновая культура, представляющая собой новый ботанический род. Она получена в результате скрещивания двух разных ботанических родов — пшеницы и ржи. Тритикале привлекает к себе особое внимание в связи с тем, что по многим показателям (урожайности, содержанию белка и незаменимых аминокислот, пищевой и кормовой ценности и др.) она превосходит родителей, а по устойчивости к неблагоприятным почвенно-климатическим условиям и к наиболее опасным болезням превосходит пшеницу и не уступает ржи. По внешнему виду зерновка тритикале совмещает в себе признаки родителей. Она обычно более длинная, чем зерновка пшеницы (10-12 мм), и более широкая, чем зерновка ржи (до 3 мм). Эндосперм имеет ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,934 раз

Крупяные культуры: Просо

В рубриках: Основное Автор: admin

Просо. Из проса получают крупу пшено дранец и пшено дробленое, муку пшенную сортовую, используемую в составе мучных композитных смесей для хлебных изделий повышенной пищевой ценности. В небольших количествах зерно проса используют для приготовления солода в пивоваренной и в качестве сырья в спиртовой промышленности. Получаемый при переработке проса побочный продукт (мучка) используется на корм скоту. В Российской Федерации производственное значение имеют два вида проса. Наиболее распространен вид проса обыкновенного посевного, метельчатого. Одни формы второго вида проса — головчатого или щетинистого — возделывают преимущественно на крупяное зерно, другие — на корм в виде зеленой массы или сена. Виды проса отличаются в основном по соцветию: ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,746 раз

Крупяные культуры: Рис и сорго

В рубриках: Основное Автор: admin

Рис — одна из наиболее важных и ценных крупяных культур. Рисовая крупа (рис шелушеный, полированный, шлифованный) легко усваивается. Коэффициент усвояемости риса самый высокий — до 95,9%. Рисовую крупу широко используют в диетическом питании. Рисовую муку используют в хлебопечении в смеси с пшеничной мукой. При переработке риса получают также сечку и лом. Из них получают спирт, фитин, особые сорта водки (саке и чум-чум), пиво, рисовую пудру. Рисовые отруби - прекрасное кормовое средство, богатое белками, жиром, витаминами. Из отрубей выделяют антиоксиданты - препараты, предохраняющие пищевые продукты, содержащие жиры, от окисления. Рис после пшеницы является важнейшей в мире продовольственной культурой. Для большей части населения ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,862 раз

Крупяные культуры: Гречиха

В рубриках: Основное Автор: admin

Из зерна гречихи вырабатывают гречневую крупу и муку ценнейшие продукты питания. Гречневая крупа характеризуется высокими пищевыми, вкусовыми и диетическими достоинствами. В ее состав входят органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая), которые способствуют лучшей усвояемости питательных веществ организмом. В ядре гречихи много фосфора, железа и кальция. Белок гречихи содержит значительное количество лизина и по биологической ценности выше белка злаковых культур. Важнейшее свойство белков — их хорошая растворимость. Водорастворимые белки (альбумины) составляют 58% их общего количества, а солерастворимые (глобулины) - 28%, в то время как, например, у пшенной крупы соответственно 5,2 и 5,8%. Благодаря сильно развитому зародышу, расположенному внутри ядра и полностью остающемуся ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,293 раз
 Страница 8 из 8  « Первая  ... « 4  5  6  7  8 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Мука. Виды и сорта муки - 91,672 просмотра(ов)
  • Химический состав пшеничной и ржаной муки: Крахмал, пентозаны, целллюлоза, жиры - 72,594 просмотра(ов)
  • Хлебопекарные свойства пшеничной муки: сила муки - 42,384 просмотра(ов)
  • Химический состав пшеничной и ржаной муки: Белки - 34,877 просмотра(ов)
  • Бобовые культуры - 33,147 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...