Терминология хлебопека

В рубриках: Разное Автор: admin

У каждого пекаря свои любимые словечки и выражения. Я пользуюсь такими. Работа с тестом. В Англии людей учат месить тесто не так, как во Франции: там главная цель - вложить в него как можно больше воздуха и жизни. Так что вместо слова «месить» (оно на мой вкус, звучит слишком брутально) я чаще говорю «работать с тестом». Подъем. Это время, когда обработанное тесто оставляют в покое, покрыв полотенцем, в теплом месте, подальше от сквозняков, - обычно на 1 час. За этот срок оно поднимется примерно вдвое, сформируется его структура, а вкус и аромат приобретут силу и глубину. Где же найти такое место - ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 8,845 раз

Механическое воздействие на муку

В рубриках: Разное Автор: admin

Тесто при замесе и обминке подвергается механическому воздействию, которое отражается, с одной стороны, на микрофлоре теста, с другой—на структурно-пластических свойствах его. При перемешивании теста из него удаляется углекислота, перераспределяются в тесте микроорганизмы и питательная среда для них, тесто обогащается кислородом. Еще в 1939 г. Мейсель отметил разницу в строении «дышащих» дрожжевых клеток. Под влиянием кислорода воздуха перестраиваются в клетках ядра, вакуоли и, вероятно, цитоплазма. «В дальнейшем о значении «бродящей» и «дышащей» форм дрожжей указывали Островский, Ауэрман, Гинзбург и др. Некоторые исследователи считают, что аэрация дрожжей до пуска их в бродильный чан увеличивает их бродильную способность и количество выделяющегося спирта. В определенных условиях в ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,516 раз

Как обеспечить постельному белью аромат?

В рубриках: Разное Автор: admin

С каждым днем рейтинг популярности принадлежностей для сна становится все выше, причем покупаемое постельное белье рассматривается в формате тендема показателей качества и дизайна. Новые тенденции в оформлении интересуют потребителя не меньше, чем добротность. Создатели современного белья, используя новейшие техники нанесения рисунка, предлагают широкий выбор ярких впечатляющих комплектов одно- или многоэлементных. К примеру, изображение амурского тигра на покрывале позволит вам не только рассмотреть хищника во всей красе, но и спокойно отдохнуть, чувствуя себя под надежной защитой царя тайги. Постельное белье, имитирующее заросли хвойного леса, заставит припомнить приятные моменты отдыха на природе. А специальные парфюмерные композиции – отдушки придадут этим ощущения полноты. Положенная между ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,543 раз

Отдел кулинарии в супермаркете экономит время и деньги покупателей

В рубриках: Разное Автор: admin

Сложно представить большой современный супермаркет без отдела кулинарии - это фактически то же самое, что и отсутствие овощного отдела или отдела хлебобулочных изделий. А иногда, такое неписаное правило касается и небольших магазинчиков возле дома. А почему бы и нет? Это просто и выгодно, как продавцам, так и покупателям. Для продавцов - это неоспоримый дополнительный источник прибыли, а для покупателей - сэкономленной время, а иногда, и деньги на приготовление того или иного блюда. К тому же, именно такая продукция из супермаркета, зачастую выручает, когда вас решили посетить неожиданные гости или, когда желания что-то готовить нет вообще, а вот попробовать что-нибудь вкусное просто ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,331 раз

Свадебный каравай

В рубриках: Разное Автор: admin

Свадьба требует от молодожёнов достаточно много времени и сил на подготовку. Необходимо заказать свадебное платье невесте и костюм жениху, подобрать обувь, забронировать банкетный зал. При этом, зачастую, из вида теряются такие важные вещи, как свадебный каравай и свадебный торт. Очень часто торт и каравай обещают заказать и доставить сотрудники забронированного ресторана. И вот тут кроется, пожалуй, самая главная свадебная ошибка - нельзя в таком ответственном вопросе, как каравай, полностью полагаться на кого-то ещё. Обязательно необходимо выделить родственника, которые проследит за караваем от этапа его выпечки до этапа доставки. В противном случае может получиться так, что лимузин с молодыми приехал - а ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 1,680 раз
 Страница 8 из 20  « Первая  ... « 6  7  8  9  10 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 89,243 просмотра(ов)
  • Хлебопекарная промышленность Россия и перспективы ее разы - 57,111 просмотра(ов)
  • Ведение журналов контроля и первичный учет хлебопекарного производства - 49,489 просмотра(ов)
  • История развития хлебопечения - 33,366 просмотра(ов)
  • Значение хлеба в питании населения - 26,386 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...