Технологическая схема приготовления хлеба

В рубриках: Разное Автор: admin

Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающиеся наилучшим качеством. Последовательность и назначение отдельных технологических операций Хлебозаводы, пекарни, цеха по производству сухарных, бараночных, мучных кондитерских изделий и другой продукции, основным сырьем для которых является мука, в соответствии с принятыми технологическими схемами и нормами проектирования включают следующие отделения: // приема, хранения и подготовки основного и дополнительного сырья к производству; расходных емкостей для подготовленного сырья и полуфабрикатов; приготовления полуфабрикатов; разделки теста; выпечки изделий, выстойки сухарных плит, сушки сухарей; остывочное с участками упаковки и фасовки продукции; экспедиции. Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий показана в данной статье. Мука хранится ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 87,367 раз

Значение хлеба в питании населения

В рубриках: Разное Автор: admin

ХЛЕБ — гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом. Прекрасные слова о хлебе написал Атаман Огюег Перментье, живший в XVIII веке. «Хлеб, — писал Перментье, - является великодушным подарком природы, такой пищей, которую нельзя заменить ничем другим. Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 25,375 раз

Особенности приготовления хлебобулочных изделий в условиях пекарни

В рубриках: Разное Автор: admin

В последнее время в хлебопекарной отрасли внедряются пекарни малой мощности, вырабатывающие батоны особые, рогалики и другие булочные и сдобные изделия. Рядом машиностроительных заводов освоено серийное производство комплектов оборудования для этих пекарен. Цниипромзернопроект разработал типовой проект пекарни с использованием комплекта оборудования для выработки батонов особых и мелкоштучных изделий. В данном проекте рассматривается аппаратурно-технологическая схема выработки таких изделий в пекарне А2-ХПО. Оборудование, установленное в пекарне, позволяет вырабатывать батоны «Особые», рогалики, булочные и сдобные изделия. Производственные помещения, где установлены бункеры для бестарного хранения муки, все технологическое оборудование, начиная от тестомесильной машины до хлебопекарных печей, имеют общую площадь около 300 м. Кроме того, предусмотрены вспомогательные помещения, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,283 раз

Штрудель «Дровосек»|Слоеный пирог «Пульчинелла»|Слоеный пирог с тыквой, шпиком и сыром фонтана

В рубриках: Разное Автор: admin

Штрудель «Дровосек» Для теста: 300 г муки, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. сливок, соль. Для начинки: 500 г брокколи, 1 красный болгарский перец, 200 г шампиньонов, 75 г кедровых орешков, 200 г сыра горгонзола, 2 зубка чеснока, оливковое масло, соль, перец. Замесите тесто из муки, яйца, сливочного масла, сливок и щепотки соли, оберните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1 ч. Из перца удалите семена и нарежьте его небольшими кубиками. Разберите брокколи на головки. Нарежьте грибы тонкими пластинами. Слегка обжарьте кедровые орешки. Отдельно поджарьте на оливковом масле мелко нарубленный чеснок, добавьте грибы, а через ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,601 раз

Сертификация продукции хлебопекарной отрасли

В рубриках: Разное Автор: admin

Любое предприятие, выпускающее хлебобулочные изделия, обязано иметь у себя комплекты нормативных документов на каждый вид вырабатываемой продукции. Комплект нормативной документации включает ГОСТ (или ГОСТ Р, или ОСТ, или ТУ), рецептуру (РЦ) и технологическую инструкцию (ТИ), утвержденные в установленном порядке. Кроме комплекта нормативной документации, на каждый вид выпускаемой продукции должен быть получен сертификат соответствия этой продукции требованиям нормативной документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ) по показателям безопасности. В вводной части каждого нормативного документа имеется запись: «Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах и перечислены пункты, в которых записаны требования к безопасности сырья и готовой продукции, а также ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,892 раз
 Страница 18 из 19  « Первая  ... « 15  16  17  18  19 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 87,367 просмотра(ов)
  • Хлебопекарная промышленность Россия и перспективы ее разы - 55,196 просмотра(ов)
  • Ведение журналов контроля и первичный учет хлебопекарного производства - 48,008 просмотра(ов)
  • История развития хлебопечения - 30,588 просмотра(ов)
  • Значение хлеба в питании населения - 25,375 просмотра(ов)