Как работает хлебопекарня
-
Производство хлеба начинается с приготовления опары. Опара — это жидкая закваска для теста, которая состоит из мки и дрожжей. В приведенных ниже резервуарах происходит процесс ферментации опары и происходит данный процесс не менее 14 часов.
Затем опару сливают в миску.
А вот потом уже начинается важный этап — это процесс добавления основного сырья: муки, солода, сахара, соли и дополнительного: семечки, отруби и др. Все строго взвешивается на электронных весах с точностью до грамма. Мука подается с этажа выше по спец. трубопроводу.
Затем мука и все другие энгридиенты взбиваются миксером для замешивания.
На следующем этапе получившуюся массу заливают в тестоделитель. Причем их здесь находится несколько видов под каждый тип теста. На рисунке ниже изображен довольно таки уникальный лазерный делитель, который позволяет делить тесто даже для высоковлажных типов хлеба.
Неподалеку идет раскатка теста в ручную, при необходимости тесто присыпается.
На рисунке ниже вы видите как подготавливается ржаной хлеб для загрузки в печь.
Подовый метод выпечки делают корочку хрустящей, сердцевину мягкой. В данный момент делают надрезы и будут ставить в печь.
На рисунке ниже вы видите загруженый в печь хлеб. Основанием печи является натуральный камень, а это главное условие получения хрустящей корочки.
Тем временем баггеты укладываются напротивень и в соответствии со стандартом измеряются рулеткой.
А вот изображен еще один делитель теста. Хотим обратить ваше внимание на чистоту.
Теперь ржаной хлеб готов и его надо достать из печки, а печь должна быть очишена спец. пылесосом.
На рисунке ниже вы видите французский хлеб с отрубями.
А это печь в которой готовятся багетты, в данном случае все автоматизированно, в печах поддерживается определенная температура и влажность.
На картинке ниже вы видите только что испеченный хлеб с семенами подсолнечника.
Стеллаж со свежеиспеченными булками.
Теперь хлеб упаковывается в ящики и отправляется в магазины.
Именно так работает настоящая хлебопекарня. Приятного аппетита.
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
На главную Просмотрено: 7,248 раз
