Кушайте на здоровье!

В рубриках: Основное Автор: admin

Иметь богатырское здоровье на протяжение всей жизни — естесственное желание каждого из нас. О красивых блестящих волосах, чистой коже, крепких зубах и ногтях мечтают многие. Но экологически неблагополучная обстановка, стрессы и множество других факторов наносят нашему организму ощутимый вред. Вернуть себе красоту, поправить здоровье и восстановить жизненные силы поможет правильное питание. Овес и пшеница — злаковые, пользу которых для нашего здоровья переоценить невозможно. Всего насчитывается около 70 видов овса. Из культурных видов наиболее распространен овес посевной, о лечебных свойтсвахъ которого знали еще в древности. В зернах овса содержатся минералы, витамины В и Е, оптимальный баланс аминокислот и много клетчатки. Это позволяет ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,068 раз

Вода — источник красоты и здоровья

В рубриках: Основное Автор: admin

Вода – это не только необходимый элемент для жизни, но и важнейший элемент поддержания красоты и здоровья. Хотите быть здоровыми, ощущать прилив сил и выглядеть неотразимо – пейте воду! Только не любая вода несёт пользу. В чём же здесь секрет? Одна из составляющих частей диеты моделей заключается в том, чтобы выпивать ежедневно не менее 3, 5 литров чистой воды. Можно во многом осуждать модельный бизнес, но сложно поспорить с тем, что модели не страдают появлением прыщей, отличаются гладкой и красивой кожей. Во многом это благодаря большому количеству воды, потребляемому ежедневно. Просыпаясь с утра не сложно выпить стакан чистой родниковой воды. Это позволит ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,860 раз

Замороженное дрожжевое тесто для выпечки хлеба

В рубриках: Основное Автор: admin

Тесто для выпечки хлеба — типичный продукт, который используется в замороженном состоянии. Оно приготавливается по существу таким же способом, как и при производстве традиционного хлеба. В его рецептуру входят мука, шортенинг (жировой продукт), соль, улучшители, хлебопекарные дрожжи и вода. Самый простой и наиболее распространенный метод приготовления теста — одностадийный, при котором все ингредиенты смешиваются единовременно. Полностью замешанное тесто для хлеба имеет определенные реологические свойства: оно пластично и растяжимо, а его консистенция соответствует требованиям дальнейшей механической обработки. Структура и газоудерживающая способность теста преимущественно зависят от свойств клейковины — гидратированных белков пшеничной муки. Уникальные упругопластичные свойства клейковины формируются при замесе в результате ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 11,595 раз

Ржаная мука в хлебопечении

В рубриках: Основное Автор: admin

Пробная выпечка с использованием дрожжей. Методика проведения. Метод пробной выпечки с использованием дрожжей был разработан в лаборатории немецкой фирмы ARKADY - дочернего предприятия IREKS GmbH (Кульмбах, Германия), впоследствии интегрированного в материнскую компанию. Данная методика была изложена уже в 1936 году в одном из докладов концерна IREKS; для простоты ее часто называют «пробная выпечка ARKADY». Предлагаемая методика является доступным, не требующим применения дорогостоящего оборудования способом оценить ферментативную активность ржаной муки и установить, использовалось ли при помоле проросшее зерно. Для проведения пробной выпечки по методу ARKADY готовят тесто нормальной консистенции и температуры из: 700 г ржаной муки, 10 г ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,214 раз

Влияние поваренной соли на выпечку ржаного хлеба

В рубриках: Основное Автор: admin

Поваренная соль является необходимым ингредиентом яри приготовлении теста. Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, задерживает их дезагрегацию, делает тесто более пластичным, что очень важно для ржаного теста. Щульц отмечает, что применение растертых с солью дрожжей значительно увеличивает пластичность и газоудерживающую способность теста. Влияние поваренной соли на микроорганизмы брожения изучалось многими авторами главным образом на пшеничном тесте. На размножение дрожжей небольшое количество (0,5%) соли в жидкой среде мало влияет. Большее количество соли замедляет размножение дрожжей в первые часы брожения, но в дальнейшем даже ускоряет его. Так, Евлахова отмечает, что в пивном сусле (6° Баллинга) 1% соли не замедлял размножения дрожжей через 24 часа. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,688 раз
 Страница 2 из 8 « 1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Мука. Виды и сорта муки - 90,824 просмотра(ов)
  • Химический состав пшеничной и ржаной муки: Крахмал, пентозаны, целллюлоза, жиры - 70,752 просмотра(ов)
  • Хлебопекарные свойства пшеничной муки: сила муки - 40,494 просмотра(ов)
  • Химический состав пшеничной и ржаной муки: Белки - 34,008 просмотра(ов)
  • Бобовые культуры - 32,265 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...