Фортификация муки – новое слово науки

В рубриках: Основное Автор: admin

Как всем нам известно, пшеница является наиболее широко производимой зерновой культурой в мире, большая часть которой предназначена для человеческого потребления. Таким образом, ее вклад в потребление имеет важное значение, особенно в Америке и на Ближнем Востоке. Переработка пшеницы в пшеничную муку, главным образом, сконцентрирована на нескольких больших заводах. Полученная мука используется для изготовления хлеба, печенья , макаронных изделий и других продуктов. Из – за своего широкого географического распространения, принятия (признания), стабильности и универсальности, пшеничная мука является подходящим перевозочным веществом для доставки микроэлементов человечеству. В своем естественном состоянии пшеница хороший источник витаминов В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) , В6 (пиридоксин),Е, ниацина, а также ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 19,187 раз

Кушайте на здоровье!

В рубриках: Основное Автор: admin

Иметь богатырское здоровье на протяжение всей жизни — естесственное желание каждого из нас. О красивых блестящих волосах, чистой коже, крепких зубах и ногтях мечтают многие. Но экологически неблагополучная обстановка, стрессы и множество других факторов наносят нашему организму ощутимый вред. Вернуть себе красоту, поправить здоровье и восстановить жизненные силы поможет правильное питание. Овес и пшеница — злаковые, пользу которых для нашего здоровья переоценить невозможно. Всего насчитывается около 70 видов овса. Из культурных видов наиболее распространен овес посевной, о лечебных свойтсвахъ которого знали еще в древности. В зернах овса содержатся минералы, витамины В и Е, оптимальный баланс аминокислот и много клетчатки. Это позволяет ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,201 раз

Вода — источник красоты и здоровья

В рубриках: Основное Автор: admin

Вода – это не только необходимый элемент для жизни, но и важнейший элемент поддержания красоты и здоровья. Хотите быть здоровыми, ощущать прилив сил и выглядеть неотразимо – пейте воду! Только не любая вода несёт пользу. В чём же здесь секрет? Одна из составляющих частей диеты моделей заключается в том, чтобы выпивать ежедневно не менее 3, 5 литров чистой воды. Можно во многом осуждать модельный бизнес, но сложно поспорить с тем, что модели не страдают появлением прыщей, отличаются гладкой и красивой кожей. Во многом это благодаря большому количеству воды, потребляемому ежедневно. Просыпаясь с утра не сложно выпить стакан чистой родниковой воды. Это позволит ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,975 раз

Замороженное дрожжевое тесто для выпечки хлеба

В рубриках: Основное Автор: admin

Тесто для выпечки хлеба — типичный продукт, который используется в замороженном состоянии. Оно приготавливается по существу таким же способом, как и при производстве традиционного хлеба. В его рецептуру входят мука, шортенинг (жировой продукт), соль, улучшители, хлебопекарные дрожжи и вода. Самый простой и наиболее распространенный метод приготовления теста — одностадийный, при котором все ингредиенты смешиваются единовременно. Полностью замешанное тесто для хлеба имеет определенные реологические свойства: оно пластично и растяжимо, а его консистенция соответствует требованиям дальнейшей механической обработки. Структура и газоудерживающая способность теста преимущественно зависят от свойств клейковины — гидратированных белков пшеничной муки. Уникальные упругопластичные свойства клейковины формируются при замесе в результате ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 11,862 раз

Ржаная мука в хлебопечении

В рубриках: Основное Автор: admin

Пробная выпечка с использованием дрожжей. Методика проведения. Метод пробной выпечки с использованием дрожжей был разработан в лаборатории немецкой фирмы ARKADY - дочернего предприятия IREKS GmbH (Кульмбах, Германия), впоследствии интегрированного в материнскую компанию. Данная методика была изложена уже в 1936 году в одном из докладов концерна IREKS; для простоты ее часто называют «пробная выпечка ARKADY». Предлагаемая методика является доступным, не требующим применения дорогостоящего оборудования способом оценить ферментативную активность ржаной муки и установить, использовалось ли при помоле проросшее зерно. Для проведения пробной выпечки по методу ARKADY готовят тесто нормальной консистенции и температуры из: 700 г ржаной муки, 10 г ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,389 раз
 Страница 2 из 8 « 1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Мука. Виды и сорта муки - 91,659 просмотра(ов)
  • Химический состав пшеничной и ржаной муки: Крахмал, пентозаны, целллюлоза, жиры - 72,570 просмотра(ов)
  • Хлебопекарные свойства пшеничной муки: сила муки - 42,348 просмотра(ов)
  • Химический состав пшеничной и ржаной муки: Белки - 34,862 просмотра(ов)
  • Бобовые культуры - 33,129 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...