Молочные продукты: творог и сметана

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

Творог (РСТ РСФСР 371—89) вырабатывается из пастеризованного коровьего молока. В зависимости от массовой доли жира в исходном сырье творог вырабатывается следующих видов: 18%, 9%, 5%, 2% жирности и нежирный. По физико-химическим показателям творог отдельных видов должен соответствовать требованиям и нормам, представленным в таблице 26. Таблица 26 Физико- химические показатели качества творога Наименование показателей Нормы для творога 18% жирности 9% жирности нежирного Массовая доля жира, %, не менее 18,0 9,0 - Массовая доля влаги, % не более 65,0 73,0 60,0 Кислотность, Т не более 210,0 220,0 240,0 Температура при выпуске с предприятия °С 6±2 6±2 6±2 Температура при выпуске с предприятия замороженного творога, °С минус (6±2) минус (6±2) минус (6±2) Фосфатаза отсутствует отсутствует отсутствует Содержание бактерий кишечных палочек в 0,0001 г продукта и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы, в 25 г ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 18,069 раз

Яйца и яичные продукты

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

Яйца и продукты их переработки широко применяются в поиз-водстве булочных, сухарных и сдобных изделий. Яйца на хлебопекарных предприятиях применяют в основном куриные. Утиные и гусиные яйца разрешается использовать только при изготовлении мелкоштучных сдобных и мучных кондитерских изделий (булочек, сдобы, сухарей, печенья). Куриные яйца имеют массу 40—60 г. В рецептурах хлебобулочных изделий масса 1 яйца принимается за 40 г, а 25 яиц — за 1 кг. Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям ГОСТ 27583. Не соответствуют требованиям стандарта яйца, имеющие следующие дефекты: яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы - малое пятно; яйцо с наличием ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 16,589 раз

Пряности

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

В хлебопекарном производстве используют следующие пряности: кориандр (ГОСТ 29055), имбирь (ГОСТ 29046), гвоздика (ГОСТ 29047), корица (ГОСТ 29049), мускатный орех и его цвет (ГОСТ 29048 и ГОСТ 29051), кардамон (ГОСТ 29052), бадьян (ГОСТ 29054), тмин (ГОСТ 29056), плоды аниса (ГОСТ 18315), перец душистый (ГОСТ 29045) и др. Кориандр и другие пряности служат для ароматизации улучшенных сортов хлеба. По качеству кориандр должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 28. Допускаются заготовка и поставка потемневших плодов, потерявших вследствие неблагоприятных условий уборки или хранения свой естественный вид. Тмин — высушенные зрелые плоды двухсемянки двухлетнего растения. В зависимости от назначения тмин выпускают целым и в молотом виде. Физико-химические показатели качества ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 12,454 раз

Сахар и сахаросодержащие продукты

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

К сахаросодержащим продуктам, применяемым в хлебопечении, относят сахар-песок, сахарную пудру, различные виды патоки, мед. Сахар-песок (ГОСТ 2178) — пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размерами от 0,2 до 2,5 мм. Сахар-песок должен иметь сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов. Это сыпучий продукт, без комков, имеет белый с блеском цвет. По физико-химическим показателям торговый сахар-песок должен удовлетворять требованиям, приведенным в таблице 22. Таблица 22 Физико-химические показатели качества сахара-песка Наименование показателей Нормы для сахара-песка Сахар-песок торговый Сахар-песок прессованный быстрорастворимый Массовая доля сахарозы в пересчете на сухие вещества, % не менее 99,75 99,9 Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухие вещества, % не ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 28,939 раз

Жиры и масла

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

Растительные масла — подсолнечное (ГОСТ 1129), хлопковое (ГОСТ 1128), горчичное (ГОСТ 8807), соевое (ГОСТ 78), кукурузное (ГОСТ 8808) должны удовлетворять физико-химическим показателям, приведенным в таблице 27. Приемка, отбор проб и определение показателей качества растительных масел осуществляется в соответствии с ГОСТ 5471, ГОСТ 5472, ГОСТ 5481, ГОСТ Р 50456-92. Соевое масло выпускается рафинированное, дезодорированное и недезодорированное, гидратированное первого и второго сортов. Массовая доля влаги и летучих веществ (%) для указанных сортов соевого масла не более 0,1, 0,15, 0,15 и 0,2 соответственно; цветное число (мг иода) не более 12, 12, 50 и 70; кислотное число (мг КОН) не более 0,3, 0,3, 1,0, 1,5; ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,994 раз
 Страница 4 из 4 « 1  2  3  4 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Сахар и сахаросодержащие продукты - 28,939 просмотра(ов)
  • Молочные продукты: творог и сметана - 18,069 просмотра(ов)
  • Яйца и яичные продукты - 16,589 просмотра(ов)
  • Молочные продукты: молоко - 14,671 просмотра(ов)
  • Пряности - 12,454 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...