Шу Пуэры — темные

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

Такой вид Пуэра как темный Пуэр начал свое производство сравнительно недавно, только в семидесятые годы. Из-за этого и технология их производства разительно отличается от технологии производства других видов чая. После того, как фермеры привозят сырье на фабрику, его ссыпают в огромные кучи. Затем эти кучи обильно поливаются водой и накрываются специальной тканью. Главное, что эта ткань плотно зажимается по краям чем-то тяжелым. После этого и начинается самое основное – процесс ускоренной ферментации. Если говорить простым языком, то эта наваленная куча чайных листьев начинает гнить. В этом процессе сырье нагревается очень сильно и вследствие темнеет. Для того чтобы весь процесс ферментации шел ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,678 раз

Солод, орехи и эссенции ароматические пищевые

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

Солодом называют зерна злаков, проросшие в искусственно созданных условиях при определенной температуре и влажности и подвергнутые специальной обработке. В хлебопекарной промышленности используют следующие виды солода: ржаной ферментированный и неферментированный (тонкоразмолотый) (ГОСТ 29272), ячменный пивоваренный (ОСТ 18-305—77) и экстракты солодовые и ячменно-солодовые пищевые (ТУ 10.04.06.114-88). Ржаной ферментированный солод используется как добавка, улучшающая вкус, аромат и цвет мякиша хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Он входит в рецептуры национальных русских сортов хлеба (хлеб московский, ржаной заварной, бородинский, карельский, чайный, любительский и др.). Массовая доля влаги солода ржаного сухого должна быть не более 10%, массовая доля экстракта при холодном экстрагировании — не ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,008 раз

Плодово-ягодные и овощные продукты

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

К ним относят варенье, повидло, джем плодово-ягодный, виноград сушеный, концентраты виноградного сока (в том числе виноградное сусло), соки плодовые и ягодные концентрированные, соки плодово-ягодные спиртованные, подварки, компоты, цукаты и др. Варенье (ГОСТ 7061) изготавливают, в основном, из плодов и ягод трех сортов — экстра, высший и первый. Варенье всех трех сортов должно содержать плоды или их части, равномерные по величине, сохранившие форму, не сморщенные, равномерно распределенные в сахарном сиропе. В первом сорте допускается наличие плодов и их частей, неравномерных по величине, с треснувшей кожицей, но сохранивших форму — не более 25%, а сморщенных — не более 15%. Массовая доля сухих веществ ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,259 раз

Пищевые добавки

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

В последние годы в хлебопекарной промышленности широкое применение находят улучшители различного принципа действия, необходимость применения которых обусловлена распространением однофазных ускоренных способов приготовления теста, нестабильным качеством муки, разнообразием функциональных свойств перерабатываемого сырья, расширением ассортимента вырабатываемой продукции, продлением срока сохранения свежести изделиями и др. Применение улучшителей возможно только в том случае, если они не угрожают здоровью населения. Вопросы о допустимости их к применению в России регламентируются «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2. 560—96). В практике хлебопекарного производства широкое применение находят: улучшители окислительного и восстановительного действия, позволяющие регулировать реологические свойства теста и интенсивность протекания биохимических и коллоидных процессов в ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,102 раз

Молочные продукты: молоко

В рубриках: Дополнительное Автор: admin

При производстве хлебобулочных изделий используют молочные продукты, в том числе молоко коровье пастеризованное, молоко коровье цельное сухое, молоко коровье обезжиренное сухое, творог, молочную сыворотку, сметану, консервы молочные, пищевые казециты, сухой молочный пищевой белок, сухую белковую смесь и др. Молоко коровье пастеризованное (ГОСТ 13277) в хлебопечении применяют следующих видов: пастеризованное жирностью 3,2 и 2,5%, белковое жирностью 1,0 и 2,5% и нежирное. По физико-химическим показателям пастеризованное коровье молоко должно соответствовать нормам, приведенным в таблице 23. Таблица 23 Физико-химические показатели пастеризованного коровьего молока Вид молока Показатели нормы Массовая доля жира, % не менее Плотность, г/см3 не менее Кислотность, Т не более Температура, градусов не выше Пастеризованное, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 14,863 раз
 Страница 3 из 4 « 1  2  3  4 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Сахар и сахаросодержащие продукты - 29,379 просмотра(ов)
  • Молочные продукты: творог и сметана - 18,228 просмотра(ов)
  • Яйца и яичные продукты - 16,778 просмотра(ов)
  • Молочные продукты: молоко - 14,863 просмотра(ов)
  • Пряности - 12,558 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...