Этот рецепт пиццы «провансальской» называется так от слова «писсала» (pissala) — соленое пюре из путины (poutines), очень маленьких анчоусов и сардин. Однако в связи с тем, что ловля такой маленькой рыбки в Средиземном море является незаконной, вместо этого используются соленые анчоусы. Для подготовки анчоусов к использованию, их в течение нескольких минут промывают в холодной воде от излишней соли. Затем делят на две половинки, вынимают хребет и другие кости. Их можно превратить в пюре, потушив в 3-4 ст. л. оливкового масла. Перед тем как намазывать на тесто, соедините торе с луком.

provansalpizza

Техника приготовления писсаладьера и порядок использования компонентов начинки следующий:

Для одной пиццы диаметром 25 см
Основного хлебного теста с оливковым маслом 600 г
Тонко нарезанного лука 1 кг
Оливкового масла 2 ст.л.
Вымоченных соленых анчоусов, разделанных на филе, сполоснутых и просушенных 6
Черных оливок без косточек 16

На небольшом огне поджарьте в оливковом масле лук в течение 40 минут, пока он не станет мягким, но не приобретет коричневый цвет. Возьмите 500 г теста и раскатайте его до толщины 5 мм. Выложите тесто на смазанный оливковым маслом прямоугольный противень. Разложите на тесте филе анчоуса, сверху положите лук и поперчите. Раскатайте оставшийся кусок теста и разрежьте его на тонкие полоски по 5 мм шириной каждая. Разложите полоски крест-накрест поверх лука с анчоусами, как это обычно делается на сладком пироге. В центре каждого квадрата, образованного полосками, положите по оливке. Выпекайте писсаладьера (pissaladiera) в духовке, предварительно нагретой до 220°С, в течение 20—25 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми.


ПОХОЖИЕ СТАТЬИ



На главную    Просмотрено: 2,696 раз