Этот хлеб является разновидностью сладкой булки, называемой столлен (stollen) и популярной во всех немецкоговорящих странах от Эльзаса до Чехословакии, но обычно он ассоциируется с Дрезденом.

Для одной булки диаметром 35 см:

Сильной простой муки 1 кг
Свежих дрожжей 60 г или сухих дрожжей 2 ст. л.
Теплого молока ½ л
Соли ½ ч. л.
Растопленного сливочного масла, охлажденного до теплого состояния 300 г
Изюма 350 г
Коринки 350 г
Рубленой смеси засахаренных шкурок 125 г
Цедра протертая 1 лимона
Молотой корицы ½ ч. л.
Молотой гвоздики ½ ч. л.
Молотых семян кардамона ½ ч. л.
Порошка сушеной шелухи мускатного ореха ½ ч. л.
Манная крупа

rogdestvenskiy-xlebРастворите дрожжи в 150 мл молока. Положите муку и соль в большую миску. В середине сделайте отверстие и вылейте туда дрожжи, оставшееся молоко и замесите тесто. Месите тесто 10 минут, затем оставьте его подходить, пока оно не удвоится в объеме, примерно на 1-½ часа. Добавьте оставшиеся ингредиенты в подошедшее тесто. Вымешивайте в течение 5 минут. Поставьте тесто на 2—3 часа подходить, пока оно опять не увеличится в объеме вдвое.

Разровняйте тесто руками, чтобы получился толстый прямоугольник 35×30 см. Сложите его в длину втрое. Уплотните скалкой дальнюю от вас половину теста. Заверните ее по направлению к себе на две трети и еще на треть, немного не доходя до края. Хорошо прижмите края, слегка придавите булку скалкой, концы чуть заострите, придав форму традиционной булочки столлен.

Посыпьте противень манной крупой, положите на него булку и поставьте в теплое место на 30 минут на расстойку, (тесто должно удвоится в объеме). Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 180 °С, в течение 1 часа, пока булка не станет золотисто-коричневой.

Лучше всего данный хлеб подавать с салатами или горячим.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ



На главную    Просмотрено: 404 раз