Плов – основное блюдо узбекской кухни, и это не преувеличение. В любом большом городе Узбекистана и во многих сельских местностях Вас угостят отменным пловом, приготовленным традиционным способом, которого придерживаются именно в этой местности. Иными словами, сколько в этой стране поселений и провинций, столько и вариантов приготовления этого изумительно вкусного блюда. Правда, существует и классический вариант приготовления плова, о котором и пойдет речь.

Приготовлением узбекского плова занимаются мужчины, и при этом они очень гордятся этим блюдом. Всё зависит от назначения блюда, есть простой, праздничный, и в зависимости от сезона зимний и летний плов. Если готовится плов из баранины то главными ингредиентами будут: баранина, рис, морковь, иногда изюм, в качестве пряностей используют барбарис, красный перец, ажгон. Отметим, что в некоторых областях, берут постдумбу (курдючная оболочка), конскую колбасу, или дичь. Кроме того, рис иногда заменяют фасолью, горохом или пшеницей.

plov

В Узбекистане всегда придерживались технологии приготовления плова, именно она в настоящее время считается классической во многих государствах Средней Азии. До наших дней дошли десятки вариантов, как приготовить плов, при этом гурманы предпочитают самаркандский, хорезмский и бухарский вариант этого блюда.

Необходимо отметить три важных этапа при приготовлении узбекского плова:

  1. масло всегда перекаливают;
  2. готовится зирвак, то есть в обычном нашем понимании – подлива;
  3. добавляется рис и готовится плов.

Чтобы перекалить масло, берут казан, котел или кастрюля. Лучше всего использовать чугунную посуду, категорически запрещается использование эмалированной утвари. Первым делом нагревается казан и только затем добавляется масло и прокаливается на небольшом огне. Определить, что масло готово можно по характерному беловатому дымку. В казан наливается масло, его слой должен быть около 3 см, но если будете готовить не полный казан плова, масла можно налить меньше.

Перед приготовлением зирвака огонь нужно увеличить, а в середине сделать меньше. Первым делом в казан кладут куски мяса (размер куска зависит от Ваших предпочтений). Потом лук, который режут толстыми кольцами и морковь (её можно порезать соломкой или кубиками). Морковь и мясо в зирваке должно быть одинаково, но при этом, в 2 раза меньше, чем риса.

Все продукты пережаривают определённое время, и только затем можно добавлять следующие. Для приготовления зирвака потребуется минут 30. Ближе к концу второго этапа нужно добавить пряности в равной пропорции: ажгон, красный перец и барбарис. При добавлении пряностей нужно помнить, что 1 полная столовая ложка смеси идёт на 500 г риса. После этого зирвак солят и добавляют немного воды (0,5 стакана на 500 г риса). Если масла много, то воду можно не добавлять.

Третий этап приготовления плова заключается в разравнивании зирвака, для этого уменьшают огонь и ровным слоем высыпают рис. Рис немного приминают, при этом нужно следить, чтобы он не смешивался с зирваком. Затем утрамбованный слой риса заливается водой. При этом воду лить нужно максимально аккуратно, чтобы не разрушить слой.

Можно поставить сверху небольшую тарелочку и лить воду, чтобы вода покрыла слой риса на 1- 2 сантиметра. Добавить соль и немного куркумы, это сделает плов приятного золотистого цвета. После того, как вода полностью испарится, казан необходимо накрыть большим блюдом. Чтобы определить момент, можно шумовкой ударить по поверхности риса. Если звук глухой, а сам рис сыпучий, значит, момент настал, теперь осталось накрыть блюдо с рисом на 20 минут, чтобы плов дошел.

Перед подачей на стол, плов нужно тщательно перемешать. Но можно подавать плов и слоями, как готовился, но только в обратной последовательности. Отметим, что если рис выложить в форму пирамидки, то он очень хорошо и качественно пропарится, а значит, приобретет те вкусовые качества, за которые этот продукт так ценится не только в странах Востока, но и всего мира.

При написании данной статьи, использовался  кулинарный портал Лопастик.


ПОХОЖИЕ СТАТЬИ



На главную    Просмотрено: 2,313 раз