Требования, предъявляемые к перевозке хлеба

В рубриках: Хранение хлеба Автор: admin

Хлеб всегда был и есть важной составляющей нашего рациона. Разве без него может быть полноценный прием пищи. Однако прежде, чем хлеб окажется на нашем столе, его нужно вырастить, выпечь и доставить в магазин. Как же перевозится хлеб, и какие при этом предъявляются требования, рассказывается в данной статье. Прежде всего, для перевозки хлеба требуется специально выделенный, соответствующим образом оборудованный транспорт, прошедший тщательную подготовку. Автомобиль, предназначенный для доставки хлеба, должен иметь разрешение от органов Госсанэпиднадзора, сотрудники которого должны провести специальный осмотр. Данное разрешение действует в течение шести месяцев, после чего транспорт предъявляется для очередного осмотра. Доставка хлебобулочных изделий без указанного разрешения и в ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,730 раз

Оценка сохранения мягкости хлеба

В рубриках: Хранение хлеба Автор: admin

Поскольку и хлеб, и булочки «мягких» сортов поступают в продажу, как правило, упакованными, то их свежесть потребитель может определить путем сдавливания пальцами (считается, что если мякиш мягкий, то изделие свежее). Бывает и так, что внешне булочка кажется достаточно свежей, но ее мякиш может быть сухим и крошащимся. Специалисты тестируют свежесть таких изделий нажатием пальцем на мякиш или путем разламывания куска хлеба («короткий», быстрый разлом свидетельствует о «подсохшем» хлебе). Оценка текстуры с помощью текстурометра Texture Analyser (разработчик - Stable Micro Systems) дает возможность объективного сравнения мягкости и эластичности мякиша. При этом следует учитывать следующее: нарезка хлеба должна производиться непосредственно перед проведением измерения, средняя ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,836 раз

Способы сохранения свежести хлеба

В рубриках: Хранение хлеба Автор: admin

По рекомендациям ГосНИИХП, на многих хлебозаводах хлеб хранят в герметичных камерах из полиэтилена с двойным покрытием, где поддерживаются температура 27—30" С и относительная влажность воздуха 80—85%. Продукция перед поступлением в камеру охлаждается до температуры 40° С. Изделия желательно хранить в камерах с кондиционированием воздуха; при этом отпадает необходимость в предварительном охлаждении хлеба. Он охлаждается в самой камере при температуре 18—24° С, после чего в ней устанавливаются постоянные параметры воздуха: температура 27—30° С и относительная влажность 80—85%. Срок сохранения свежести хлеба в герметичных камерах удлиняется на 4—6 ч, усушка снижается на 0,2%. Хранение хлеба в закрытых контейнерах или в вагонетках с полиэтиленовыми ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 18,573 раз

Условия и сроки хранения хлеба

В рубриках: Хранение хлеба Автор: admin

Хранение выпеченных изделий до отпуска их в торговую сеть является последней стадией процесса производства хлеба и осуществляется в остывочных отделениях предприятий. Вместимость остывочных отделений обычно рассчитывается с учетом хранения сменной выработки, а при работе в 2 смены — с учетом полуторасменной работы. В остывочном отделении осуществляются учет выработанной продукции, сортировка и органолептическая оценка. Перед отпуском продукции в торговую сеть каждая партия изделий подвергается обязательному просмотру бракером или лицом, уполномоченным администрацией. После выпечки хлеб и хлебобулочные изделия помещаются для остывания на лотки, укладывание производится в один ряд на боковую или нижнюю корки. Для укладки изделий большой массы используются трехбортные лотки с решетчатым дном, а ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 49,336 раз

Остывание и усушка хлеба

В рубриках: Хранение хлеба Автор: admin

Остывание и потеря хлебом массы (усушка) протекают одновременно. Температура корки хлеба в момент выхода из печи достигает на поверхности 180° С, на границе с мякишем — около 100. Влажность корки в этот момент близка к нулю. Температура мякиша 97—98° С, а влажность его на 1 —2% превышает исходную влажность теста. Попадая в остывочное отделение, в котором температура обычно 18— 25° С, хлеб начинает быстро остывать, теряя в массе в результате усушки. Остывание начинается с поверхностных слоев хлеба, постепенно перемещаясь к центру мякиша хлеба. Усушка — уменьшение массы хлеба в процессе хранения за счет испарения влаги с поверхности корки в окружающую среду. Усушка выражается ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 21,383 раз
 Страница 2 из 3 « 1  2  3 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Условия и сроки хранения хлеба - 49,336 просмотра(ов)
  • Остывание и усушка хлеба - 21,383 просмотра(ов)
  • Черствение хлеба - 19,863 просмотра(ов)
  • Способы сохранения свежести хлеба - 18,573 просмотра(ов)
  • Упаковка хлебобулочных изделий - 8,901 просмотра(ов)