Технология приготовления хрустящих хлебцов и диетических изделий

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Хрустящие хлебцы. Технологический процесс производства хрустящих хлебцев состоит из следующих операций: подготовка сырья к производству, замес теста, брожение теста, формование заготовок, расстойка заготовок, выпечка, сушка, охлаждение и резка пластов на ломти и последующая упаковка в пачки. Подготовка сырья к производству осуществляется в общепринятом порядке. Соль в ржаные изделия дозируется в сухом виде. Для других изделий используется сахаро-солевой раствор. Прессованные дрожжи предварительно растворяются в теплой воде. Тесто для хрустящих хлебцев всех наименований готовится безопарным способом в тестомесильной машине непрерывного действия шведской фирмы «Holschtrem». Дозирование растворов сахара, соли, растопленного жира и растительного масла производится на автоматической дозировочной станции ВНИИХП-0-6. Начальная температура теста для ржаных хлебцев ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 12,575 раз

Ассортимент хлебных изделий

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Хлебопекарная промышленность Российской Федерации вырабатывает различные виды хлебных изделий, включающие более 1000 наименований. Ассортимент хлебных изделий отличается как компонентами, входящими в состав рецептур изделий, так и внешним видом изделий. Изделия могут быть приготовлены только из муки, воды, дрожжей и соли, а могут включать достаточно разнообразное сырье (сахар-песок, жировые продукты, молочные продукты, орехи, изюм и др.). Хлебные изделия могут вырабатываться формовыми и подовыми. Формовые изделия могут вырабатываться прямоугольной, квадратной, круглой формы. Подовые могут иметь круглую или овальную форму, могут вырабатываться в виде лепешек, батонов, плетенок, витушек, хал и т. д. Хлебные изделия могут быть предназначены как для широких слоев населения, так и для ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 22,708 раз

Технология приготовления соломки

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Соломка. Соломку вырабатывают по ГОСТ 11270 из пшеничной муки высшего и первого сортов. Соломка представляет собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Соломка выпускается весовой и фасованной в картонные или бумажные коробки или пачки массой нетто 0,4 и 0,5 кг следующих видов: киевская, сладкая, соленая и ванильная. Технологический процесс производства соломки включает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста, формование тестовых заготовок, обварку тестовых заготовок, выпечку тестовых заготовок, упаковку и хранение готовых изделий. Тесто готовят безопарным способом из муки с эластичной и упругой клейковиной. Замес теста производят периодическим или непрерывным способами на тестомесильных машинах, приспособленных ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 15,296 раз

Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Хлеб из пшеничной муки. В эту группу входят: хлеб пшеничный из муки обойной любой массы, хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов массой более 500 г и хлеб из смеси разных сортов пшеничной муки. Эти виды хлеба вырабатываются формовыми и подовыми, улучшенными, обогащенными белками, витаминами, диетическими, упакованными и неупакованными, типа лепешек. К ним относятся виды хлеба, вырабатываемые в соответствии с ГОСТ 27842. Это — хлеб из муки пшеничной хлебопекарной обой­ной, (матнакаш, пшеничный), хлеб из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта (пшеничный, гражданский, красносельский, паляница украинская, арнаут киевский, калач уральский, матнакаш, хлеб молочный), хлеб из пшеничной муки первого сорта (пшеничный ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 27,854 раз

Хлеб из ржаной муки и из смеси разных сортов муки

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Хлеб из ржаной муки и из смеси разных сортов муки. В эту группу входят: хлеб ржаной, вырабатываемый из сеяной, обдирной, обойной муки; хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной из обойной муки; хлеб из смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки. Эти виды хлеба вырабатываются формовыми и подовыми, улучшенными, обогащенными белками, витаминами, диетическими, упакованными и неупакованными. Кстати именно из этого хлеба готовят самые вкусные бутерброды для завтрака. К ним относятся: хлеб ржаной простой из обойной муки, хлеб ржаной из обдирной муки, хлеб ржаной из сеяной муки, хлеб ржаной заварной с добавлением солода ржаного ферментированного и тмина, хлеб житный с добавлением патоки и сыворотки ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 13,571 раз
 Страница 3 из 4 « 1  2  3  4 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Расчет выхода хлеба - 73,259 просмотра(ов)
  • Факторы, влияющие на выход: влажность муки и теста, количество сырья и техн. затраты - 34,950 просмотра(ов)
  • Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные - 27,854 просмотра(ов)
  • Ассортимент хлебных изделий - 22,708 просмотра(ов)
  • Технология приготовления сухарных изделий - 20,864 просмотра(ов)