Технология приготовления бараночных изделий: приготовление теста

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Бараночные изделия. Для приготовления бараночных изделий на хлебозаводе обычно устанавливают специальные линии или выделяют отдельный цех. Технологический процесс производства сушек, баранок и бубликов включает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста, отлежку теста, натирку теста, повторную отлежку, формование тестовых заготовок, ошпарку или обварку тестовых заготовок, выпечку тестовых заготовок, упаковку и хранение готовых изделий. Тесто для бараночных изделий готовят на густой или жидкой опаре, притворе, или ускоренными способами: на концентрированной молочнокислой закваске, молочной сыворотке и жидкой диспергированной фазе. Приготовление теста на опаре. Опару готовят в тестомесильной машине Т2-М-63 и др. влажностью 38—41% из муки, воды и дрожжей прессованных или жидких одновременно для нескольких порций ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 16,349 раз

Технология приготовления сухарных изделий

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Сухарные изделия. К сухарным изделиям относят сухари армейские, сухари сдобные, гренки, хрустящие хлебцы. Сухари армейские вырабатывают по ГОСТ 686 из хлеба и сухарных плит. Сухари армейские представляют собой ломти хлеба или сухарных плит, высушенные для придания им стойкости при хранении и в зависимости от сорта муки подразделяются на следующие виды: сухари ржаные обойные; сухари ржано-пшеничные обойные; сухари пшеничные из муки обойной, I, II сортов. Для сухарей применяются сухарные плиты из муки пшеничной первого, второго сортов и хлеб следующих наименований: хлеб ржаной простой по ГОСТ 2077; хлеб ржано-пшеничный простой по ГОСТ 2077; хлеб пшеничный из обойной муки по ГОСТ 27842; хлеб пшеничный из муки первого, второго сортов по ГОСТ 27842; ххлеб ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 20,185 раз

Сухарные изделия

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Изделия сухарные. В эту группу изделий входят сухари, гренки и хрустящие хлебцы. Сухари вырабатываются двух видов: сухари армейские по ГОСТ 686 и сухари сдобные пшеничные по ГОСТ 8494. Сухари армейские представляют собой ломти хлеба, высушенные для придания им стойкости при хранении. В зависимости от сорта муки сухари подразделяются на: ржаные обойные сухари из муки ржаной обойной; ржано-пшеничные обойные сухари из муки ржано-пшеничной обойной или из смеси муки ржаной обойной и пшеничной обойной; шеничные сухари из муки пшеничной первого, второго сортов и обойной. Армейские сухари вырабатывают в виде ломтей, соответствующих форме хлеба или сухарных плит, из которых получены сухари. Толщина ржаных и ржано-пшеничных сухарей по корке (20+5) ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,442 раз

Технология приготовления хлебных палочек

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Палочки хлебные. Палочки хлебные вырабатывают по ГОСТ 28881422 из пшеничной муки высшего и первого сортов. Хлебные палочки представляют собой сухие изделия в виде палочек, приготовленных из дрожжевого теста на специальных механизированных линиях марки «Polin» и др. Хлебные палочки выпускают весовыми и фасованными массой 0,25, 0,3, 0,4 и 0,5 кг следующих наименований: хлебные, хлебные с тмином, сдобные, ароматные, ярославские простые, ярославские соленые, ярославские сдобные. Технологический процесс производства палочек включает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста, отлежку (или брожение) теста, натирку, формование тестовых заготовок, расстойку тестовых заготовок, выпечку тестовых заготовок, упаковку и хранение готовых изделий. Тесто для палочек хлебных, хлебных с тмином, ярославских простых, ярославских ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,268 раз

Технология приготовления сухарей сдобных пшеничных

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Сухари сдобные пшеничные. Сухари сдобные пшеничные представляют собой изделия низкой влажности, хрупкие, с приятными вкусом и ароматом. Их получают путем сушки ломтей сдобного хлеба, выпеченного в виде плит разных размеров и формы. Сухари сдобные пшеничные готовят из муки пшеничной высшего и первого сорта по ГОСТ 8494. Технологический процесс производства сухарей сдобных пшеничных включает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста, разделку теста, выпечку сухарных плит, выдержку сухарных плит, резку сухарных плит на ломти, сушку и охлаждение сухарей. Тесто для сухарей сдобных пшеничных готовят следующими способами: на густой и жидкой опаре, безопарным и на концентрированной молочнокислой закваске (КМКЗ). Влажность густой опары 40-43%, жидкой - ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 17,780 раз
 Страница 2 из 4 « 1  2  3  4 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Расчет выхода хлеба - 71,187 просмотра(ов)
  • Факторы, влияющие на выход: влажность муки и теста, количество сырья и техн. затраты - 33,913 просмотра(ов)
  • Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные - 27,460 просмотра(ов)
  • Ассортимент хлебных изделий - 22,293 просмотра(ов)
  • Технология приготовления сухарных изделий - 20,185 просмотра(ов)