А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова
Современные технологии хлебопечения
Сборник содержит основные рецептуры и физико-химические показатели на хлеб изготовленный из муки пшеничной и ржаной, сдобные, булочные, сухарные, бараночные и диетические изделия, а также лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет примерно 260. Кроме этого, в сборник вошли шесть рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТу 1986 года.
Сборник является обязательным для всех предприятий и заводов, которые занимаются хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.
КУПИТЬ
___________________________________
Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова
Технология хлебобулочных изделий
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, ...
Составитель П.С.Ершов
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
Сборник содержит основные рецептуры и физико-химические показатели на хлеб изготовленный из муки пшеничной и ржаной, сдобные, булочные, сухарные, бараночные и диетические изделия, а также лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет примерно 260. Кроме этого, в сборник вошли шесть рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТу 1986 года.
Сборник является обязательным для всех предприятий и заводов, которые занимаются хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.
Скачать
___________________________________
Составитель: Г. Выдревич
Оформление: Н. Кудря
100 лучших рецептов домашней выпечки
В данной книге читатель найдет великое множество рецептов кексов, куличей, коврижек, булочек, пряников и вкусного печенья. Применяя эти ...