Хлеб на Руси всегда был в почете, о чем говорит огромное количество пословиц и поговорок. Это сейчас он воспринимается как дополнение к еде, но не так давно хлеб считался самостоятельным продуктом и даже деликатесом. Хлеб ценили не только за способность быстро утолять голод, он участвовал во множестве обрядов с в глубокой древности. Хлеб регулировал отношения в доме: за обедом старший в роду ломал каравай и раздавал семье «по чести». Что же за сила такая в хлебе, которая так ценилась предками? Это сила зарождения жизни в зерне, наполненном солнцем. Чтобы приготовить хороший хлеб, тесто нужно долго месить, бывает, что и не по разу. Как правило, при этом одновременно молились или пели, а значит здесь участвует ещё и душа. И замечали, что поднятие теста зависит от настроения, с которым его месили. Хлебная закваска передавалась от матери к дочери, как часть приданого, поскольку знали, что от хлеба к хлебу закваска становится только лучше, вызревает. Именно поэтому закваска, используемая в семье много лет, считалась наиболее ценной, по сравнению с новой.

Хотите положить в своей семье начало доброй традиции хлебопечения? Это не сложно. Вариантов заквасок существует много. Для самой простой понадобится только ржаная мука, тёплая вода и время. В литровую банку налейте примерно стакан тёплой воды и насыпьте столько ржаной муки, чтобы при размешивании получилась консистенция как у жидкой сметаны. Пока всё. Накройте банку салфеткой или марлей и оставьте ёмкость в тёплом месте на 2-3 дня. Когда масса начнёт пенится и появится приятный кислый запах ржаного хлеба, добавьте ещё немного тёплой воды (полстакана) и досыпьте муку. Теперь времени ожидания понадобится меньше. За ночь закваска снова станет пузырчатой и душистой. Можно начать использовать её или же убрать на нижнюю полку холодильника. Хранить закваску стоит не больее двух недель. Если она не используется для выпечки дольше, то лучше сделать новую. Поскольку это живой продукт, он нуждается в «дыхании» — не закрывайте банку плотной крышкой, для этого подойдёт всё та же салфетка или марля.

domxlebb

Теперь о самом интересном и приятном — о приготовлении домашнего бездрожжевого хлеба. Закваску разведите тёплой водой до литрового объёма в какой-нибудь глубокой посудине (подойдёт стеклянная, деревянная миска, можно взять и эмалированную). Насыпьте ржаной муки столько, чтобы опять же получилась сметаноподобная консистенция. Оставьте на ночь накрытую миску в тепле. Утром отложите несколько столовых ложек закваски до следующего раза, а в оставшуюся массу добавьте... Тут начинается творчество: семена льна, кунжут, подсолнечник, отруби, льняная мука, овсяные хлопья, сухие травы, отварная гречка — что пожелаете, на свой вкус и практически в любых комбинациях. Масло в предложенном варианте не используется ни в тесте, ни для намазывания противня. Зато понадобится примерно 1-1.5 чайные ложки соли и пшеничная мука, которая восполняет в тесте недостаток клейковины (её мало в ржаной муке). Муки следует домешивать столько, чтобы тесто получилось крутым и эластичным. Процесс вымешивания довольно длительный, но конечный результат стоит затраченных усилий и времени.

Теперь осталось сформировать каравай или небольшие булочки. Можно использовать формы для выпечки. Снова придётся подождать, чтобы дать тесту подняться. Накройте противень (форму для выпечки) полотенцем и часа через 3 проведайте свой будущий хлеб. Поднялся? Аккуратно проколите его палочкой в нескольких местах для лучшего пропекания и отправляйте в духовку примерно на час (температура в пределах 200-220град.). Булочкам понадобится минут 40. Время готовности зависит от размера каравая. Просто поглядывайте за процессом на первых порах, а со временем будет получаться ориентироваться на ощущения и приятный запах из духовки. Готовый хлеб горячим завернуть в полотенце, подождать, пока чуть-чуть остынет, и звать домочадцев к столу.

Приятного аппетита!





На главную    Просмотрено: 3,347 раз