Существует большое разнообразие видов теста. А благодаря добавлению новых компонентов и специй, любая хозяйка способна создавать собственные оригинальные рецепты. Густое и жидкое по консистенции, дрожжевое и пресное по способу приготовления – оно делится на сдобное и несдобное. Это зависит от количества положенной сдобы. Пресное тесто бывает песочным и заварным, слоеным и бисквитным. Замес и дозревание теста проходят при определенной температуре, что особенно важно для дрожжевого теста. Оптимальная температура для него – 24-25 градусов. А вот песочное тесто готовится при обычной температуре. Но для улучшения его качеств, незадолго до разделки лучше вынести его на холод на полчаса-час. Смены температурного режима не избежать и при приготовлении слоеного теста. После каждого раскатывания пласты этого теста также нужно выносить на холод или помещать в холодильник на 20-30 минут.

stolle1

Выпекаются различные изделия при разных температурах, чаще она колеблется в пределах 160-200 градусов. При этом опытные кондитеры знают, что мелкие изделия – печенье, рогалики, маленькие пирожки пекутся быстрее и выдерживают более высокую температуру. Но высокие температуры недопустимы при выпекании больших пирогов, кексов, манников, потому что подрумянившись снаружи, они могут остаться сырыми внутри. Поэтому так важно правильно выставлять температуру для каждого вида выпечки.

Некоторые изделия из теста требуют дополнительной доработки после выпечки – это торты, пироги штолле и пирожные. Для их оформления используются кондитерские шприцы. Эти изделия украшают разнообразными узорами и рисунками, которые выполняются из заварного, сметанного и йогуртового крема, джема, орехов, засахаренных и свежих фруктов и ягод. В особом ряду стоят украшения из желе и шоколада, которые делают изделия по-праздничному яркими и изысканными, одновременно с этим придавая пикантный вкус. Самой простой является отделка тортов посыпкой, когда срезанные края бисквитного, песочного или слоеного теста измельчаются и полученной крошкой обсыпается готовый торт, который предварительно обмазывается кремом.

stolle

Но если торты являются выпечкой, которую чаще всего готовят по случаю праздника, то к числу повседневных кулинарных радостей относятся изделия с ягодными, мясными, рыбными, фруктовыми, грибными и овощными начинками.

В подавляющем большинстве случаев сначала замешивается тесто, а пока оно дозревает, готовятся разнообразнее начинки. Наиболее простыми считаются начинки, которые закладываются в пироги и круассаны в готовом виде. Так, фарш для капустного пирога, состоящий из тушеной капусты с добавлением вареного яйца, зелени и лука, не требует особого внимания хозяйки во время нахождения изделия в духовке, так как он полностью готов перед помещением пирога в печь. А вот мясная начинка, которая состоит из мелкорубленого сырого мяса или фарша, требует точного расчета времени, чтобы изделие пропеклось, а начинка стала вкусной. То же касается и начинки из сырого картофеля. Зачастую картофель и лук в пирогах готовятся более продолжительное время, чем мясо. Для того, чтобы начинка была готова в одно время, нарезать картофель и лук следует мельче, чем мясо.

Знание всех тонкостей работы с тестом приходит с опытом. Чем чаще и разнообразнее выпечка, которую готовит хозяйка, тем больше секретов открывается ей. Но главное, чего требует работа с тестом – это добрый настрой и хорошее настроение!




На главную    Просмотрено: 4,940 раз