Предпочтения потребителей колбасных изделий отличается консервативностью, этот фактор учитывался и при  упаковке этих продуктов, но развитие технологий изготовления колбасных и сосисочных оболочек не может стоять на месте, они постоянно развиваются и усовершенствуются. Облегчают жизнь, в первую очередь, производителям колбасных изделий.

Наибольшим спросом на рынке пользуются  три колбасные оболочки: натуральные, искусственные (коллагеновые, фиброузные,целлюлозные) и синтетические (из полипропилена, полиамида и других материалов).

Оболочки, изготовленные на основе внутренних органов домашних животных, имеют свои преимущества, в первую очередь: проницаемость, «естественный» внешний вид, органолептические свойства. Благодаря этим показателям они по-прежнему пользуются спросом. Потребители выбирают их и за то, что их можно не снимать, и употреблять вместе с изделием.  Но, они имеют и ряд недостатков, это связано с нестандартными размерами, поэтому их заполнение создает определенные трудности. Кроме того, высокая проницаемость способствует и проницаемости для патогенных микроорганизмов, срок хранения готовых изделий при этом значительно снижается.

kolbasobolochka

Более удобны искусственные коллагенговые оболочки. Они обладают проницаемостью для дыма, стабильными свойствами, не отстают от наполнителя во время созревания, отличаются высокой технологичностью. На них легко наносить печать, могут быть разных цветов.

Пользуются популярностью целлюлозные и фиброузные (вискозно-армированные) оболочки. Целлюлозная оболочка бывает прозрачной и тонированной в золотисто-коричневый оттенок, внешне похожий на цвет копчения. Готовое изделие будет иметь аппетитный вид и хорошо сохраняются. С точки зрения стоимости они более экономичны, чем натуральные и коллагеновые, но имеют высокую проницаемость, поэтому могут использоваться не только для вареной колбасы и сосисок, а и для варено-копченых, полукопченых колбас, сарделек, шпикачек. Продукт в таких оболочках можно коптить и использовать для  любых видов колбас. Однако не стоит забывать, что  высокая проницаемость способствует усыханию продукта, а краска, наносимая на пленку, может проникать в него.

Синтетические оболочки представлены разнообразными видами. Это однослойные , многослойные пленки, проницаемые и барьерные, на базе полиамида, ПВХ, полиолефинов и т. д. Наиболее востребованы многослойные полимерные композиции, которые объединили в себе полезные свойства синтетических материалов. Пластиковые оболочки отличаются высокой механической прочностью, позволяют почти полностью избежать отходов и потерь продукта. При их использовании изделие можно сохранять длительное время. Материал такой упаковки не поддается воздействию вредоносных организмов.





На главную    Просмотрено: 4,111 раз