Эти расщемленные булочки — маленькие круглые молочные булочки с отчетливой вмятиной наверху — являются фирменным хлебом Восточной Франции. Вмятина делается палочкой, покрытой растительным маслом. Палочка может быть и сухой, если поверхность булочек была смазана растительным маслом.

Для 40 булочек:

  • Сильной простой муки 1 кг
  • Свежих дрожжей 15 г или сухих дрожжей 2 ч. л.
  • Солодового экстракта 15 г
  • Теплого молока ½ л
  • Соли 2 ч.л.
  • Сахара 40 г
  • Сухого молока 40 г
  • Размягченного сливочного масла 100 г
  • Растительное масло
  • Ржаная мука

Смешайте дрожжи с 6 ст. л. воды и солодовым экстрактом. Оставьте на 10 минут, пока не запенится. Просейте в миску муку, соль, сахар и сухое молоко, сделайте в центре углубление. Вылейте в него дрожжевую смесь и остальную воду, вымесите тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и хорошенько выбивайте в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оставьте его на 15 минут. Введите размягченное сливочное масло и энергично выбивайте еще 5 минут — тесто должно быть достаточно крутым. Положите тесто в миску, накройте тканью и пленкой и оставьте подходить при комнатной температуре еще 3 часа или в холодильнике на ночь, чтобы оно утроилось в объеме.

rasbulochki

Осадите тесто, переверните его и накройте миску. Оставьте подходить еще 2 часа, пока тесто не удвоится в объеме. Сформуйте шарики каждый весом около 40 грамм. Палочкой, смазанной растительным маслом, сделайте на каждой булочке глубокую канавку, присыпьте поверхность булочек ржаной мукой, чтобы булочки не слиплись во время выпечки. Положите булочки на посыпанную мукой поверхность канавкой вниз и дайте им подойти еще 30 минут.

Нагрейте духовку до 220°С. За 20 минут до выпечки поставьте на дно духовки кастрюлю с горячей водой. Переложите булочки канавкой вверх на посыпанный мукой противень. Выпекайте 25—30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и при постукивании гулко звучать.

Ресторан шатер — именно тот ресторан, где претворяют в жизнь данный рецепт наивкуснейших булочек.





На главную    Просмотрено: 1,345 раз