Пинчос: оригинальные испанские закускиПинчос – это фирменная закуска испанского происхождения – тапас – в формате самостоятельного блюда. В Испании существуют немало баров и закусочных специализирующихся на этой разновидности национальной кухни, в изображении на вывесках которых присутствуют перекрещенные шпажки, как своеобразный отличительный маркер, показывающий особенность подачи этого блюда. Сейчас известно большое разнообразие рецептов пинчос, а общим ингредиентом для них можно назвать лишь ломтик багета.

Пинчос с румяной свиной брюшиной и зеленым перцем

Тапас по этому рецепту отлично подойдет к холодному пиву. Для испанской закуски с подрумяненной свининой и перцем понадобятся:

  • свиная брюшина – 250 г;
  • острый зеленый перец – 2,5 шт.;
  • небольшой багет – 1 шт.;
  • сушеный чеснок – 3 – 4 г;
  • чили измельченный – ч. л.;
  • соль – 2 – 4 г в зависимости от предпочтений;
  • лимонная цедра – 1,5 ч. л.;
  • черный перец молотый – ч. л.;
  • масло оливковое – для обжаривания и запекания;
  • петрушка – для подачи.

Метод приготовления

  1. Отрезать ломтик багета. Нарезать свинину на кусочки толщиной 6 мм, шириной и длиной примерно равный куску багета. Перец следует избавить от семян и порезать на кольца 2,5 см в толщину.
  2. Духовку разогревают до 190°C. Противень застилают кулинарным пергаментом, на него кладут кусочки багета, которые следует смазать небольшим кусочком растительного масла. Тосты готовят до аппетитной корочки приблизительно за 10 минут.
  3. В миске смешивают сушеный чеснок, соль, лимонную цедру, черный перец и чили. Свинину обваливают в смеси специй.
  4. Разогреть сковородку с оливковым маслом и выложить на нее кусочки свинины и перца. Продукты готовят до красивого золотисто-коричневого оттенка.
  5. На подрумяненные ломтики багета выкладывают свинину, а затем зеленый перец. Закуску украшают цедрой лимона и петрушкой.

Тапас со стейком и соусом чимичурри

Чимичурри – соус латиноамериканского происхождения, который традиционно подается под мясо. Чтобы приготовить закуску, необходимы следующие продукты:

  • говяжий стейк без костей – 340 г;
  • недлинный багет – 1 шт.;
  • мелко порубленная петрушка – 3 г;
  • чеснок – 2 зубца;
  • красный перец хлопьями – ч. л.;
  • соль поваренная – в зависимости от предпочтений;
  • оливковое масло – 15 г;
  • лимонный сок – 5 мл.

Метод приготовления

  1. Говядину слегка отбивают и посыпают поваренной солью. На нагретой сковородке с маслом готовят стейк до предпочитаемой степени прожарки. Отлично подойдет medium, medium well или well done. Мясу дают остыть 10 минут.
  2. В это время следует приготовить латиноамериканский соус и тосты. В миске смешивают петрушку, чеснок измельченный, поваренную соль, красный перец, сок лимона и 5 мл растительного масла. Багет режут ломтиками, смазывают маслом и готовят в разогретой до 190°C духовке до золотистой корочки.
  3. Стейк нарезают на ломтики 3 – 4 мм в толщину и кладут на багет. На каждый пинчос выкладывают чимичурри, равномерно распределяя приготовленный соус между порциями.

Закуска с креветками и чесночным маслом

Вариант испанской закуски с креветками и чесночным маслом приготовить проще, чем это может показаться на первый взгляд. Необходимы следующие ингредиенты:

  • очищенные креветки – 450 г;
  • багет средних размеров – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло оливковое – ст.;
  • копченая паприка – ч. л.;
  • паприка – 4 г;
  • соль – ч. л.;
  • вино белое – 10 мл;
  • мелко порубленная петрушка – 1 ст. л.;
  • перец черный – в зависимости от предпочтений.

Метод приготовления

  1. Багет нарезают на ломтики, смазывают растительным маслом и запекают в духовке, разогретой до 190°C до состояния аппетитной корочки примерно 10 минут.
  2. Чеснок следует очистить от шелухи и мелко порубить. В небольшую кастрюлю налить масло, добавить измельченный чеснок и поставить на слабый огонь. Через несколько минут в масло необходимо положить паприку и соль и тщательно перемешать.
  3. Затем увеличивают огонь до среднего и кладут в масло креветки. Морепродукт готовят 1,5 минуты, а после переворачивают и добавляют белое вино. Креветки жарят до полной готовности примерно 2 минуты.
  4. Креветку укладывают на ломтик хлеба, сбрызгивают чесночным маслом и украшают петрушкой.

Пинчос с фаршированными грибами

Этот рецепт хорошо подойдет для праздничного ужина. Понадобятся следующие продукты:

  • небольшой багет – 1 шт.;
  • перепелиные яйца – 8 шт.;
  • крупные шампиньоны – 8 шт.
  • чеснок – 1 зубец;
  • лук – шт.;
  • хамон – 50 г;
  • оливковое масло – для обжарки;
  • соль поваренная, перец молотый, петрушка – по вкусу.

Метод приготовления

  1. Обжарить порезанный на 8 ломтиков багет с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки.
  2. В отдельной емкости смешать масло оливковое, очищенный и мелко порубленный чеснок и измельченную петрушку.
  3. Лук избавляют от шелухи, мелко нарезают и обжаривают на оливковом масле. Ножки шампиньонов отделяют от шляпок, нарезают мелким кубиком и добавляют к луковице. Продукты приправляют и готовят на протяжении 6 – 8 минут.
  4. Ветчину нарезают и добавляют к грибным ножкам и луку. Будущую начинку обжаривают до полуготовности хамона, откладывают и дают отдохнуть.
  5. Шляпки грибов жарят на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Сначала следует обжарить ту сторону, где была ножка. В конце обжаривания внутрь гриба наливают небольшое количество подготовленного чесночного масла. Шампиньоны готовят еще 2 минуты.
  6. В шляпки помещают начинку, а затем разбивают по перепелиному яйцу в каждый шампиньон. Грибы приправляют и запекают 200°C на протяжении 2 – 3 минут.
  7. На каждый ломтик хлеба выкладывают по фаршированному грибу и украшают зеленью.




На главную    Просмотрено: 331 раз