Сдобное яичне тесто

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Сдобное яичное тесто является стандартным тестом для бриошей. Индивидуальная или большая бриошь выпекается в гофрированной форме для бриошей. Когда тесто сделано в форме круга кольца и поверхность надрезана ножницами, она называется корона бриошь. Тесто бриошь выпекается также в виде плетенки или вокруг отварной колбасы. Смешайте дрожжи с теплой водой, если у вас сухие дрожжи, оставьте их на 15 минут. Положите муку, сахар и соль в миску. Добавьте дрожжи и вбейте яйца. Вымешивайте, постепенно подгребая муку с краев углубления. Выложите тесто на прохладную рабочую поверхность. Оно должно быть мягким и липким. Руками и скребком тщательно месите тесто, пока оно не станет гладким и ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,824 раз

Основное и яичное хлебное тесто

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Основне хлебное тесто. Там, где по рецепту в разделе рецептов требуется основное хлебное тесто, используйте сильную простую муку. Для придания тесту деревенского привкуса небольшое количество ржаной, непросеянной и овсяной муки можно использовать вместо того же количества сильной простой муки. Просейте соль и муку в миску. Смешайте дрожжи с водой; если вы пользуетесь сухими дрожжами, размягчите в течение 15 минут. Вылейте дрожжевую смесь в муку; смешайте муку и жидкость вместе, пока не получите крутое, липкое тесто. Положите тесто на посыпанную мукой доску и тщательно минут 15 вымешивайте его, пока не получите эластичное и блестящее тесто. Сделайте из теста шар и положите его в ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,945 раз

Кислые закваски

В рубриках: Выпечка хлеба Автор: admin

Простая кислая закваска. Смешивание муки и дрожжей. В большой миске смешайте свежие или сухие дрожжи с теплой водой. Вбейте достаточное количество муки — в данном случае сильную обычную муку, — чтобы образовалась густая, но текучая смесь. Эта смесь не обязательно должна быть однородной, поскольку действие дрожжей раздробит любые комки. Сбраживание закваски. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Закваска будет готова для использования через сутки, но для того, чтобы кислый вкус развился полностью, она должна постоять трое суток. Использование закваски. Для заквашивания хлебного теста положите половником закваску в остальные ингредиенты. Для пополнения закваски, вбейте в нее равные доли муки и воды. Накройте миску и ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 6,524 раз

О дрожжах и заквасках

В рубриках: Приготовление теста Автор: admin

Закваски обеспечивают подъем теста, высвобождая газ, который заставляет тесто разбухать. Из различных заквасок в хлебопечении шире всего применяются дрожжи. (О не дрожжевых заквасках говорится в других статьях нашего сайта). Дрожжевые грибки — это мельчайшие организмы, которые присутствуют даже в воздухе и которые бурно размножаются при контакте с влагой и со сладкими и крахмалистыми продуктами, такими, как сахар, картофель и мука. В качестве побочного продукта своего размножения дрожжи медленно выделяют углекислый газ. Этот газ, захваченный сеткой, которую образует в тесте клейковина, растягивает ее волокна, что вызывает подъем хлеба. Большая доля используемых сегодня дрожжей производится промышленным способом и продается в виде свежих дрожжей, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,778 раз

Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто

В рубриках: Способы приготовления теста Автор: admin

Когда в дрожжевое тесто добавляют яйца и сливочное масло, готовые изделия приобретают качества сдобных пирогов. Яйца делают хлеб более легким и влажным, а сливочное масло — более нежным. В зависимости от взятого количества любого из этих ингредиентов, а также от способа их введения результаты получаются самые разнообразные и весьма впечатляющие. Просто смешивая несколько яиц и умеренное количество сливочного масла с тестом, мы получим булку с мягкой коркой и влажным желтым мякишем. Чем больше вы положите яиц и сливочного масла, тем более выраженными будут эти характеристики. Классическая бриошь, в которой пропорция яиц и сливочного масла более высокая, чем в любом другом хлебе, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 137,259 раз
 Страница 1 из 13  1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 137,259 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 103,233 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 91,659 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 87,118 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 85,639 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...