Кто из нас не любит полакомиться кексами, пирогами или тортами? Пожалуй, не найдется ни одного человека, который был бы равнодушен к выпечке. Долгие годы и сладкая, и несладкая выпечка ассоциировалась у многих не только с мукой, но и с яйцами. Многие консервативные хозяйки не представляют себе теста без яиц. Тем не менее, сегодня можно легко найти рецепты ^[1] выпечки без яиц. Кому могут быть полезны такие рецепты? Во-первых, они достаточно востребованы во время постов. Посты приносят физическую и духовную пользу. Однако постная пища необязательно должна быть грубой и неполноценной. Существует огромное количество рецептов постного теста, причем по вкусовым качествам оно ничуть не оступает обычному. Ну, а если вы осилите пост, можно также задуматься о том, что некоторые люди вообще не употребляют яиц, также как и некоторых других продуктов животного происхождения. Конечно, вы уже догадались, что речь идет о вегетарианцах. В 2003 году в мире насчитывалось 830 958 000 вегетарианцев, а это, между прочим, примерно шестая часть всего населения земного шара. Есть также категория людей, которая не употребляет яйца в пищу в соответствии с предписанием врача.

^[2]

Как видим, потребность в рецептах выпечки без яиц существует большая. А если есть спрос, то появится и предложение. Сегодня на полках книжных магазинов, а также на просторах интернета можно найти огромное количество таких рецептов. Проводятся даже настоящие кулинарные раунды посвященные выпечке без яиц. Таким образом, «безъяйцевая»(или «безъяичная», как уж вам больше нравится) кулинария ^[1] приобретает все большую и большую популярность.

И все таки многих хозяек, наверно, волнует вопрос: «Чем можно заменить яйца в тесте?» Для того, чтобы наиболее полно ответить на него, отметим, что для многих видов теста яйца в принципе и не нужны. Бисквиты, кексы и пироги прекрасно готовятся и без них. Яйца в некоторой степени утяжеляют выпечку, это можно ощутить, хорошенько распробовав однажды нежный и легкий вегетарианский или постный бисквит. Более того, существует несколько вариантов смесей, которые заменяют яйца в тесте, например, смесь 1 столовой ложки кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды.