Хранение и подготовка патоки, меда и масла

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Патоку (крахмальную, мальтозную, рафинадную) разрешается перевозить и хранить только в чистых резервуарах с плотно закрывающимися крышками. Хранят патоку в прохладном месте. Перед использованием в производстве патоку пропускают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Патоку предварительно подогревают до (42±2)° С для уменьшения вязкости. Допускается разведение водой до получения раствора определенной плотности в пределах 1, 2. Мед хранят в сухом прохладном помещении при температуре 5—10° С упакованным в деревянные бочки, стеклянную тару (до 1000 г), молочные фляги, бидоны и банки из белой жести или луженого железа. Перед использованием в производстве мед пропускают через сито с размером ячеек 3 мм. Растительные масла хранят ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 19,209 раз

Хранение и подготовка соли

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Соль доставляют на хлебозавод в мешках или насыпью на самосвалах и хранят либо насыпью или в ларях в отдельных помещениях или «мокрым» способом в специальных хранилищах - растворителях (рис. 14). Соль, доставленную на хлебозавод самосвалом, ссыпают в железобетонный бункер, который для удобства выгрузки соли углублен на 2,8 м от отметки пола. Рис. 14. Установка Т1-ХСГ для хранения соли и приготовления солевого раствора: 1 - приемная воронка; 2 - предохранительная решетка; 3 - емкость для хранения и растворения; 4 — барботер; 5 - секционные крышки; 6 - поплавок; 7 - гибкий шланг; 8 - емкость для фильтрации; 9 - вентиль; 10 - ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 19,877 раз

Порча муки при ее хранении

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Порча муки при хранении. К порче муки приводят следующие процессы: прогоркание, прокисание, плесневение, развитие насекомых и клещей, самосогревание и слеживание. Прогоркание является следствием изменений жира муки в результате гидролитических и окислительных процессов. Кроме внешних признаков порчи, прогорклая мука имеет меньшую пищевую ценность, а иногда приобретает токсические свойства в результате накопления разнообразных продуктов окисления липидов. Плесневение является следствием поражения муки плесневыми (микроскопическими мицелиальными) грибами. Плесневые грибы обычно развиваются в муке, прилегающей к ткани мешка, и являются следствием увлажнения муки или мешка. При бестарном хранении возможно появление активных очагов и по стенке силоса. Процесс плесневения довольно быстро распространяется по всей массе муки. Это объясняется ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 24,145 раз
 Страница 4 из 4 « 1  2  3  4 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Мука. Виды и сорта муки - 79,764 просмотра(ов)
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 73,534 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 73,421 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 71,187 просмотра(ов)
  • Хлебопекарные печи: ФТЛ-2, ФТЛ-2-66, Ф7-ХПХ, ХПА-40 и др - 55,271 просмотра(ов)