Оборудование для транспортирования и сортировки продукции

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

В зависимости от конструкции печей, размещения цехов и оборудования в производственном здании хлебозавода, выпеченные изделия поступают в хлебохранилище с помощью различных транспортных устройств. По принципу действия их можно разделить на гравитационные, фрикционные, инерционные и механические. В гравитационных устройствах (роликовых транспортерах) перемещение изделий происходит под действием сил тяжести. Фрикционные устройства (ленточные конвейеры) перемещают изделие за счет сил трения, возникающих между транспортирующей поверхностью и перемещаемым грузом. Инерционные устройства используют для перемещения силу инерции изделий, находящихся на колеблющейся транспортирующей поверхности. В механических устройствах перемещение изделий происходит принудительно, под действием упоров или захватов, связанных с приводом устройства. На предприятиях малой мощности для транспортирования готовых изделий в ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,011 раз

Cхемы механизированных складов готовой продукции хлебозаводов и макаронных фабрик

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Схема контейнерной доставки хлеба и хлебобулочных изделий. Предполагает использование специализированного автотранспорта с грузоподъемным бортом, работающим от электрического привода. Выпеченные изделия из печей направляются ленточными транспортерами к сортировочному столу, где просматриваются и укладываются вручную в контейнеры, которые перемещаются в хлебохранилище. В соответствии с заявкой-заказом, загруженные контейнеры выкатываются на погрузочную платформу, устанавливаются водителем на опущенный борт автомашины, поднимаются и закатываются в фургон, после чего борт, который является одновременно и дверью, закрывается. По прибытии в торговую точку водитель выгружает контейнеры в подсобное помещение или в торговый зал магазина, забирает порожние контейнеры и доставляет их на хлебозавод. Продукция реализуется в магазине из контейнеров. После санитарной ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,105 раз

Сушка и хранение пекарских дрожжей

В рубриках: Прием, хранение и подготовка Автор: admin

Влага, находящаяся внутри клеток молочнокислых бактерий, связана с коллоидами клетки разным образом. При быстром удалении влаги даже при невысокой температуре (в вакууме) клетки погибают вследствие необратимой денатураты белков, происходящей при удалении влаги, связанной с белками. Ученые считают, что белковые вещества образуют в живой клетке вязкие гидрогели и жидкие гидрозоли, которые при уменьшении или увеличении влаги в клетке до определенного предела переходят из одного состояния в другое. При уменьшении внутриклеточной влаги выше предела гидрогели переходят в твердое необратимое состояние и приобретают зер­нистую или волокнистую структуру. При сушке пекарских дрожжей удаляется большая часть внутриклеточной влаги, остается только влага, связанная с коллоидами клетки. Большое значение ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,616 раз

Оценка сохранения мягкости хлеба

В рубриках: Хранение хлеба Автор: admin

Поскольку и хлеб, и булочки «мягких» сортов поступают в продажу, как правило, упакованными, то их свежесть потребитель может определить путем сдавливания пальцами (считается, что если мякиш мягкий, то изделие свежее). Бывает и так, что внешне булочка кажется достаточно свежей, но ее мякиш может быть сухим и крошащимся. Специалисты тестируют свежесть таких изделий нажатием пальцем на мякиш или путем разламывания куска хлеба («короткий», быстрый разлом свидетельствует о «подсохшем» хлебе). Оценка текстуры с помощью текстурометра Texture Analyser (разработчик - Stable Micro Systems) дает возможность объективного сравнения мягкости и эластичности мякиша. При этом следует учитывать следующее: нарезка хлеба должна производиться непосредственно перед проведением измерения, средняя ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,032 раз

Способы сохранения свежести хлеба

В рубриках: Хранение хлеба Автор: admin

По рекомендациям ГосНИИХП, на многих хлебозаводах хлеб хранят в герметичных камерах из полиэтилена с двойным покрытием, где поддерживаются температура 27—30" С и относительная влажность воздуха 80—85%. Продукция перед поступлением в камеру охлаждается до температуры 40° С. Изделия желательно хранить в камерах с кондиционированием воздуха; при этом отпадает необходимость в предварительном охлаждении хлеба. Он охлаждается в самой камере при температуре 18—24° С, после чего в ней устанавливаются постоянные параметры воздуха: температура 27—30° С и относительная влажность 80—85%. Срок сохранения свежести хлеба в герметичных камерах удлиняется на 4—6 ч, усушка снижается на 0,2%. Хранение хлеба в закрытых контейнерах или в вагонетках с полиэтиленовыми ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 13,990 раз
 Страница 1 из 4  1  2  3  4 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Мука. Виды и сорта муки - 64,805 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 63,047 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 51,916 просмотра(ов)
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 47,784 просмотра(ов)
  • Хлебопекарные печи: ФТЛ-2, ФТЛ-2-66, Ф7-ХПХ, ХПА-40 и др - 44,821 просмотра(ов)