Элементы печного агрегата: вспомогательные устройства печного агрегата

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Включают теплоутилизаторы, системы увлажнения среды пекарной камеры и ее вентиляции, дутьевые и тяговые устройства генератора теплоты, контрольно-из- мерительные приборы и системы регулирования. В пекарной камере конвейерных печей устанавливаются увлажнительные устройства разных конструкций, которые включают в себя одну или несколько перфорированных труб, расположенных в зоне увлажнения. Количество пара, поступающего в увлажнительное устройство, регулируется вручную при помощи вентилей, располагаемых в наиболее доступном месте. В результате конденсации пара крахмал на поверхности заготовки клейстеризуется, переходя частично в растворимый крахмал и декстрины. Жидкая масса растворимого крахмала и декстринов заполняет поры на поверхности заготовки, сглаживает мелкие неровности и после обезвоживания придает корке блеск и глянец. Пар подводят в пекарную ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,638 раз

Элементы печного агрегата: ограждения (обмуровка)

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Все внутренние объемы печи — пекарная и топочная камеры, каналы (газоходы) и другие теплопередающие системы отделяются от окружающего пространства стенами и перекрытиями, которые называются ограждениями. В зависимости от конструкции печи ограждения выполняются из кирпича или металлических панелей с засыпкой изоляционным материалом. Последние представляют собой коробку, стены которой изготавливаются из листовой стали толщиной 1...2 мм, а между стенами засыпается изоляционный материал. Наружная облицовка стен некоторых печей выполняется из листового алюминия. Для кладки стен печи, каналов и топочной камеры применяют красный строительный кирпич 1-го сорта марок 150 и 125, размером 250x120x65 мм, шамотный огнеупорный кирпич, тугоплавкий или гжельский кирпич размером 250x123x65 мм. Кладка стены ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,884 раз

Элементы печного агрегата: теплопередающие устройства

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Необходимая для выпечки изделий теплота поступает в пекарную камеру от генератора. При использовании в качестве теплоносителя топочных газов, протекающих по каналам, печи называются канальными. По конструкции каналы делятся на две группы: каналы с большим термическим сопротивлением, стенки и свод которых выложены из шамотного кирпича или огнеупорного бетона, и каналы с малым термическим сопротивлением, выполненные из листовой стали, чугунных или стальных труб. К каналам с большим термическим сопротивлением относится топка-канал, в которой сжигается топливо. Поверхностью теплообмена служит стенка, обращенная в пекарную камеру. Эти каналы используются при транспортировании газов с температурой выше 800°С. В каналах с малым термическим сопротивлением теплообмен осуществляется через поверхность труб, металлический ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,340 раз

Элементы печного агрегата: под печи

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Хлебопекарные печи имеют стационарный или конвейерный под, на котором осуществляется выпечка. Стационарный под изготавливается обычно из красного кирпича и применяется в печах малой мощности с канальным обогревом. В печных и расстойно-печных агрегатах средней и большой мощности часто применяют люлечно-подиковые цепные конвейеры. В этом случае используется комбинированный или канальный обогрев с применением рециркуляции продуктов сгорания. Цепной двухъярусный конвейер состоит из двух роликопластинча- тых цепей и двух пар блоков (звездочек), насаженных на горизонтально расположенные валы. Одна пара блоков (обычно у посадочного отверстия) является ведущей, другая — натяжной. В горизонтальном или наклонном положении цепи удерживаются направляющими из уголковой или швеллерной стали. Между цепями шарнирно подвешиваются люльки, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,578 раз

Элементы печного агрегата: пекарная камера

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

В пекарной камере в тестовых полуфабрикатах протекают сложные физические, коллоидные, микробиологические и биохимические процессы, в результате которых тесто превращается в готовое изделие. Конфигурация и размеры пекарной камеры зависят от назначения и производительности печи, вида вырабатываемых изделий и организации производственного процесса. В процессе выпечки в пекарной камере тепло передается тестовым заготовкам в результате излучения (70...90%) от поверхностей нагрева, конвекции — от парогазовой среды пекарной камеры и теплопроводности — от пода печи к нижней поверхности тестовой заготовки (10...30%). Пекарные камеры печей бывают тупиковые, в которых посадка тестовых заготовок на под и выгрузка готовой продукции производится через одно окно (устье), и туннельные, в которых посадка ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,472 раз
 Страница 2 из 5 « 1  2  3  4  5 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 141,456 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 105,705 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 98,991 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 93,011 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 89,208 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...